五方食藏好時好物餐桌！攜手主廚黃湘絨、發琴吧，2日創意餐酒融入客家風土

每年在远东SOGO百货忠孝馆举行的「好时好物小农展」，由五方食藏两位主理人林淑真与毕斐宓，以100%台湾在地农牧产品商品策展，展览规模与营业额逐年扩大，充分反映出消费者对台湾农产品的支持。今年冬季「好时好物小农展」，将于11月24日至27日于SOGO台北忠孝馆12楼活动会馆举行；为延续更多美好，五方食藏特别邀请黄湘绒（Bee）担任客座主厨，与今年参展伙伴「发琴吧」携手，于展后12月6日、7日两天的午餐及晚餐时段，在五方食藏忠孝店打造「好时好物餐桌」，以5道料理搭配4杯调酒，每人2800元+10%。

五方食藏特别邀请黄湘绒（Bee）携手「发琴吧」于12月6日、7日两天午餐、晚餐时段，在五方食藏忠孝店打造「好时好物餐桌」。 图／沈佩臻摄影

擅长义大利料理及运用台湾原生植物的客家女儿Bee主厨，接受过扎实西餐厨艺训练并曾于义大利《红虾指南》三酒杯荣耀的彼刻义式餐酒馆历练，这次她运用台湾原生植物、客家菜肴使用的香料及野菜，以义式料理手法结合创意，呈现熟悉客家风味，再搭配「发琴吧」4款调酒，让味蕾充分体验客家风土滋味。「发琴吧」则延续「好时好物餐桌」核心精神，选择台湾在地琴酒2022 Gin & Tonic Pa大岛琴酒节限量纪念酒Ginspiration No.3，以及来自日本、英国、中国的特色琴酒，创作出4款风味别具的琴酒调饮，搭佐Bee主厨的客家风味创意美馔，呈现从产地到餐桌的冬季餐酒盛宴。

Bee主厨（右）与发琴吧bartender Sean，以餐酒搭配展现「客」家「琴」意。图／五方食藏提供。提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康。 图／沈佩臻摄影

五方食藏忠孝店。图／五方食藏提供。

第一道｜开胃菜「Welcome Hakka」+「调酒 spicy」

Bee主厨端出的开胃菜「Welcome Hakka」，以自家客家小炒配方，将必备元素五花肉、豆干、辣椒等打成泥，鱿鱼及青葱则制成粉末，最后撒上添香；客家小炒必配的米饭，则以糙米脆饼方式精致呈现，香辣脆口，诱人食欲大开。搭配调酒「spicy」，以中国首款手工精酿琴酒——巷贩小酒为基底，加入呛辣墨西哥辣椒，再融合法国Prucia蜜李酒，最后放上酸梅，入喉瞬间强悍风味袭来，辣味与酸味绝妙结合，与香辣客家小炒相得益彰。

开胃菜「Welcome Hakka」搭配调酒「spicy」。图／五方食藏提供。提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康。

第二道｜料理「Gin海一杯」

在「Gin海一杯」这道菜中，Bee主厨发现无花果叶所散发的清香，与鱼鲜十分相衬，便使用无花果叶包覆「邱家兄弟」生态养殖金目鲈鱼菲力，以发琴吧No.3琴酒、陈皮、姜赋味清蒸，再加入以鲈鱼头、鱼骨熬煮胶质丰富的酱汁及「五方食藏」自制酱凤梨，缀以「宜粮号」海葡萄增添口感，让清新酸香凤梨果感呼应无花果叶香气，甘鲜曼妙。

「Gin海一杯」以发琴吧No.3琴酒入菜。图／五方食藏提供。提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康。

第三道｜料理「野姜花炖粽」+ 调酒「紫苏琴蕾」

野姜花粽是台湾客家代表美食，「野姜花炖粽」以义式炖饭方式来呈现野姜花粽元素，以「长滨一号」糙米取代义大利米，加入椴木香菇、虾米、「陈稼庄」萝卜干、野姜花根茎粉，并以蔬菜高汤烹煮糙米炖饭。「野姜花炖粽」在咸香之余，还飘散出野姜花清香余韵，Bee主厨特别以咸丰草制作野菜pesto来搭配，增添草本清香。「野姜花炖粽」搭配的调酒是「紫苏琴蕾」，将飘散野姜花香的台湾在地琴酒Ginspiration No.3，交融新鲜紫苏叶的沈稳香气与高雅风味，品饮时宛如置身山林溪间，感受得到自然与清新的滋味，也衬出「野姜花炖粽」的悠然香气。

「野姜花炖粽」搭配调酒「紫苏琴蕾」。图／五方食藏提供。提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康。

第四道｜主菜「香草鹅与粉红猪」+ 调酒「烤猪肉干」

主菜「香草鹅与粉红猪」选用「嘉文鹅品」以法国莱茵鹅与台湾鹅配种饲养的白鹅，鹅胸圆润饱满、油脂分布均匀，肉味清香，是多家米其林餐厅指定用肉；经过20日熟成使风味浓缩、肉质软化。Bee主厨将熟成鹅胸以奶油煎至外皮金黄香脆，并加入「香辛深渊」茴香籽、迷迭香等香料增添肉质风味。搭佐鹅油香煎小农无花果、腌渍洛神花、及皱叶菊苣、红莴苣、红苋菜、京水菜、台湾胡椒叶等之野菜沙拉，再拌入「梅山春」梅酱所调成的酱汁，平衡鹅胸肉感。

搭配调酒「烤猪肉干」使用苏格兰斯凯岛历史最悠久酒厂的泰斯卡（Talisker）单一麦芽威士忌，融合坦奎瑞（Tanqueray）黑醋栗琴酒，再萃取草莓与焦糖的甜味，搭配猪肉干品饮，佐以鲜嫩鹅胸，让油脂肉感与酒液层次风味达成最佳平衡。

主菜「香草鹅与粉红猪」，搭配「烤猪肉干」调酒。图／五方食藏提供。提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康。

甜点「过山香小食粑」+ 调酒「一茉香」

甜点「过山香小食粑」以客家传统红龟粿呈现，将手工迷你红龟粿包入花生制成浓香内馅，淋上Bee主厨以「台湾原味」手工蔗糖加入过山香制成带有沙士糖香气的糖浆，口感软糯清甜，佐「土生土长」红心芭乐干、柳橙果干，更添丰富层次且充满台湾风土气息。搭配调酒「一茉香」运用季之美（Ki No Bi）京都琴酒，融入清香茉莉香片，再加入百香果及苹果，酒体甘醇而富茶韵，温润迷人，搭配软糯甜点，和谐美好。

甜点「过山香小食粑」，搭配调酒「一茉香」。图／五方食藏提供。提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康。

※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康