无负担！兰餐厅舍去浓厚酱汁 初夏菜单改以蔬菜澄清汤为基底
夏天来了！连续台北米其林指南餐盘推荐的兰餐厅也推出夏季菜单，为了能在燥热的季节增加食欲，主厨李信男特舍去浓厚酱汁与高汤，改用蔬果汁与蔬菜澄清汤作为基底，并佐以康普茶与蔬果汁混制的搭餐果汁，展现清新明快的夏日节奏。
拥有台日混血背景且累积多国厨艺历练的Nobu主厨，本季菜单因应天候与季节性食材略有差异，分为「初夏」与「晚夏」菜单，为了迎接炎热夏季，更舍去法菜里常见的奶油酱汁与浓郁高汤，改以海藻澄清法等技术，萃取蔬菜汁液制成澄清汤与透明酱汁，让每道菜的基底无油不腻毫无负担。同时以番茄、凤梨、芭乐等因疫情影响而滞销的本地食材创作料理，希冀以实际行动协助农渔民共度难关。
Nobu主厨依旧以其用味大胆的风格，试图挑战台湾食客们的味蕾，这次刻意强化各类蔬果的千姿百味，打破人们对于红萝卜、冬瓜、丝瓜等寻常食材的既有印象，像是开胃菜「冬瓜|番茄|海带」，取圣女番茄酸中带甜的特殊风味，以强势酸味打头阵。
「花枝|半天花|酸豆」除了以腌渍雪白菇增加层次，更辅以酸豆水和少许鲁凯族的植物盐增加酸度和咸味深度。「虾蛄|红萝卜|水莲」这道菜则是用了发酵后红红萝卜，再把变身后的红萝卜覆盖于味道浓艳的虾蛄之上。
▲花枝 | 半天花 | 酸豆。
▲虾蛄 | 红萝卜 | 水莲。
Nobu主厨和团队在基隆崁仔顶渔市看到初夏成堆盛产的鲣鱼，向来擅长处理海鲜、鱼肉的主厨于是创作出「鲣鱼|柚子胡椒|青海苔」，将新鲜鲣鱼盐渍脱水除去血腥味，强化鱼肉特有弹性与甘美；「贝类|丝瓜|杏仁」则是牛奶蛤、鲍鱼、干贝、马祖淡菜的甲壳类集锦，结合夏天丝瓜的清甜爽口。
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