西餐風格宜蘭手路菜　總舖師子弟傳承父親好味道

出身宜兰的蓝敏强受总舖师父亲启蒙，去年经营餐厅后以西餐风格制作台湾料理，宜兰手路菜「西鲁肉」改良成奶油焗烤版本，颇受客人好评。他说，不忘本是初衷，希望以中西合璧的做法传承宜兰手路菜味道。

座落在台北市中正区的1间餐厅，店面窗明几净，看似卖的是异国料理，但上桌后却飘出浓浓台湾味，举凡西鲁肉、金沙汤圆、沙茶义大利面、香菜松露烘蛋等，都让人有种来到宜兰又置身异国西餐的错觉。

餐馆老板蓝敏强说明，父亲是办桌外烩「总舖师」，他从小耳濡目染，从流水席宴客菜启蒙味觉与料理兴趣；成年退伍后，虽短暂做过其他工作，但始终觉得没找到人生志向，直到25岁开始去西式饭店兼职，在厨房里找到自信，自此踏入餐饮一行并于去年8月在台北市经营餐馆。

谈及餐馆经营理念，蓝敏强表示，小时候在父亲身边学习台菜料理，后来父亲因病离世，出社会后改学做西餐，但不想忘本，因此希望在自营的餐馆里，以西餐的手法制作台菜料理，复刻儿时在故乡品尝过的美好滋味。

为此，蓝敏强在设计菜单时融入宜兰「手路菜」或在地食材，例如西鲁肉，或以金枣腌制的凉拌菜。他谈到西鲁肉时指出，宜兰人逢年过节餐桌一定会有西鲁肉，能在外县市吃到西鲁肉就仿佛回到宜兰一般，因此他期许客人品尝到他的料理时，能有像是去宜兰吃一回办桌菜的感觉。

蓝敏强的餐馆除贩售经典口味西鲁肉，他也以西餐手法改良，不仅用干贝爆香增加鲜度，还改用鲜奶油取代传统芡汁，并在起锅后铺上起司送进烤箱。

经典的宜兰白菜羹汤则经过改良摇身变成「奶油焗西鲁肉」，焗烤后的西鲁肉奶香四溢，牵丝的白菜伴随着爽口蛋酥，浓郁却又熟悉的味道在嘴里迸发，令饕客吮指难忘。

尽管担任主厨又要经营餐馆相当辛苦，但蓝敏强乐在其中。他说，希望以中西合璧的做法传承宜兰好味道，未来会持续开发新菜单，用更多宜兰食材碰撞出新滋味。