洗手乳除不了魚腥味？築地職人都用一款常備調味料 還可重複利用

醋是去除鱼腥味的好朋友。鲜鱼示意图。 联合报系资料照

处理完鲜鱼后，手上总是会残留难闻的鱼腥味。即使用肥皂或洗手乳清洗，味道也还是无法完全去除，尤其如果是需要刮掉鳞片或有硬骨的大型鱼类，处理完后厨房的鱼腥味实在令人懊恼。

一名日本网友在日本媒体「暮らし二スタ」投稿分享生活小智慧。据说以前筑地市场还在时，清洗菜刀和水槽都禁止使用清洁剂，而是使用家里现有的常见调味料刷洗，就能瞬间去除恼人的味道。

鱼会产生腥臭味的原因是三甲胺(trimethylamine)的鲜味成分。因为这种物质具有容易附着在指缝或手指皱褶、砧板刮痕上的特性，所以即使用洗碗精也很难去除。该网友尝试过用柑橘类的果汁，例如「柠檬汁」或「盐」来清洗，虽然柠檬酸确实可以去除脏污，味道也很好闻，但因为价格较高，她觉得很浪费；用盐的话则会留下刮痕，且如果手上有伤口，以上两者都会感到刺痛。

她推荐筑地市场专业人士都使用的「醋」，因为酸性的醋能中和鱼腥味来源三甲胺的碱性成分。最有效的方式是使用不稀释的原醋液，如果不喜欢醋的刺鼻味道，可以用水以1比1的比例稀释。中和之后的醋味，用洗碗精稍微清洗一下就可以消除，完全不用担心。

她还分享自己都用过期的醋来去除鱼腥味，使用后的醋也别直接倒掉，还能再度利用，拿来去除厨房手套、抹布、砧板、厨余桶的臭味，如果平时会用烤箱来烤鱼的话，也可沾取稀释过的醋来擦拭烤箱内部喷溅的油，沾有油污的平底锅也同样适用。