虾米恐留漂白剂！粽子馅料藏「6食安问题」多警觉...专家劝：最多一天一颗
文／招名威
端午节吃肉粽，但建议别超量，一天只吃一颗就好了唷！威廉不是不喜欢，而是粽子超量吃下肚，对健康真的是一大隐忧。其实不分南北，粽子的馅料大都是由糯米、五花肉、咸蛋黄、干鱿鱼、红葱头及虾米等高热量高油脂的元素组成，小小一颗就含有约500-600大卡的热量，像威廉年轻的时候一餐就要吃下两颗肉粽，约1200大卡，又特别是联考之前，人家说「包粽」就有谐音「包中」的意思，叫人怎么能不多吃个三四颗呢？
粽子除了热量会造成肥胖之外，市面上常遇到的粽子问题，可能就是食材中会含有或是违法添加不符合规定的化学物质，当这些食材下肚后，不易被消化，过量摄入很容易就造成身体的不适，包括消化不良，肠胃不适，便秘，甚至引发血压、血糖升高等。
问题可能包括：
1.粽叶：漂白剂、二氧化硫2.干香菇：重金属、农药残留3.咸蛋黄：动物用药超标、染色剂4.菜脯：苯甲酸、防腐剂5.花生：黄曲毒素6.虾米：漂白剂、二氧化硫
摄入这些可能残留的化学物，再加上炎热的天气，对于身体的负担绝对不会是加分的。如果可以的话，最好还是自己动手包粽子，一方面可以慎选好的材料，也可有较多的花样供搭配，有空最好连粽叶都亲自浸泡洗涤。
▲粽子的蛋黄含有动物用药超标、染色剂。（图／视觉中国CFP）
那么该怎么包粽子才好呢？首先，粽子的叶子要选大片且完整，要干燥洁净、无长霉，闻起来有点自然竹叶清香，没有硫磺或酸味。买回后需先用热水煮过，粽叶会散发竹叶清香，假如飘散异味，决不能使用。
馅料以低油、低盐、低糖和高纤的材料为原则，例如选择使用豆制品来取代五花肉与咸蛋黄，减少胆固醇与油脂的摄取。再加入红萝卜、杏鲍菇、蒟蒻、笋子、香菇等，既增加美味口感，又补充了纤维质的摄取。这些馅料在制备的时候最好是使用清蒸或水煮的方式来取代油炒，对身体较没负担。
粽子毕竟是一种不易被消化的食物，建议每天以吃一颗为原则，但威廉建议大家，吃粽子最好还要搭配适量蔬菜水果与水分，或是在餐后食用有助于分解油脂的酵素或益生菌，如此就能在轻松享受美味的同时，也达到营养均衡的目的！