夏日风味花食 养眼又养生

金针花营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物。（本报系资料照片）

茉莉花对多种细菌有抑制作用，内服外用，可治疗皮肤溃烂等病症。（本报系资料照片）

盛夏，各种奇花异卉竞相开放。这里简要介绍几种夏季花卉的功效和烹饪方法，有兴趣的朋友不妨采一些鲜花回来，忙里偷闲烹制几样别具风味的养生花食，在炎炎的夏日，给家人带来一份清爽一份喜悦。

木槿花：木槿花可入药，主治肠风泻血、赤白下痢、痔疮出血、肺热咳嗽、咯血、反胃吐食、烫伤等症。木槿花的营养价值高，含有蛋白质、脂肪、粗纤维，以及还原糖、维他命C、氨基酸、铁、钙、锌等，并含有黄酮类活性化合物。木槿花干品或鲜品还可直接泡茶，常饮可防治赤白痢，还有祛风、除湿热、利小便的功效。可制成木槿花汁饮用，具有生津止渴、醒脑降压的保健作用。亦可与陈糯米、薏仁等一道，熬煮成槿花粥，凉透食之，可养胃健脾，对反胃吐食有食疗作用。

金针花宴席之珍品

金针花：金针花营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷以及多种维他命，它的胡萝卜素的含量不亚于胡萝卜，常食之可益智健脑。金针菜色泽金黄，香味浓郁，花瓣肥厚，食之清香、爽滑、嫩糯、甘甜，与木耳齐名「宴席之珍品」。金针菜的吃法有很多，最寻常的是凉拌，冲洗干净加上发泡好的木耳、粉丝，以少许的芹菜和红辣椒点缀，加姜丝、蒜末、老醋等佐料，可清热祛湿，是夏天常见的时令菜。也可用金针花炒京酱肉丝，金针花的脆嫩鲜滑吸纳了猪肉、红酱、木耳的香糯醇厚，其美味更令人品之不尽。

金针花晒制成干品，可炖鸡炖肉。用其与发泡好的银耳、红枣、桂花、桑葚干，熬煮成「黄花银耳羹」，具有补益气血、养心安神、润肺清热、美容养颜之功效。不过，新鲜金针花中含有秋水仙素，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，吃之前一定要用开水泡一下，再用凉水浸泡透，且每次食量不宜过多。

南瓜花保护心血管

南瓜花：南瓜花含有芸香成分，这种成分是心脏和血管的「天然保护神」，具有提高人体凝血水平、预防心内出血、保护心脏和血管的作用。南瓜花还富含维他命B、氨基酸、蛋白质等，对于辅助治疗咳嗽、黄疸、痢疾等有一定的效果。南瓜花清甜，黏丝丝的，有股淡淡的柠檬味，食用方法很多，简单的有南瓜花炒蛋、南瓜花摊饼。

南瓜花饼比较有特色，采摘几朵南瓜花，洗净、撕碎备用，用鸡蛋与面粉调匀和面，将南瓜花掺和进去，放入一面平底小锅摊熟，其色金黄晶亮，其味绵软清香，口感甚佳。夏日食之，可清热消暑、养心安神。

茉莉花：茉莉花、叶和根都可药用，茉莉花所含的挥发油性物质，具有理气和中、行气止痛、解郁散结等作用，可缓解胸腹胀痛、下痢里急后重等病状，为止痛之食疗佳品。茉莉花对多种细菌有抑制作用，内服外用，可治目赤、疮疡、皮肤溃烂等病症。

用茉莉花可薰茶、泡茶，可熬粥煎汤。不论饮茶还是食粥，茉莉花那种清幽的香气皆可上透头顶，下至小腹，解除胸中一切陈腐之气。不但令人神清气爽，还可开胃助消化、美肤养颜的功效。

消夏凉食「茉莉奶冻」。先取茉莉干花20朵，入牛奶中浸润，放冰箱上层冷藏。沥出茉莉花瓣，放入适量白砂糖，在奶锅里煮沸，加少许淡奶油再稍煮。稍凉后，再加入软化的吉利丁片搅匀，滤入瓶中，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏3小时即可。此品晶莹剔透，且香浓嫩滑，实乃一道沁人心脾的消暑佳品。（作者刘琪瑞就职于山东郯城中医医院）