夏日限定！义大皇家星级主厨新菜 「果」然消暑 创意佳肴最低148元

皇楼中餐厅主厨团队以柠檬、爱文芒果以及玉荷包等当令水果为主角，推出夏季限定料理。（义大皇家酒店提供）

台湾的水果举世闻名，四季都有特色水果满足民众的口腹之欲。夏至刚过，正值玉荷包产季，义大皇家酒店以在地时令水果入菜，推出「玉荷包椰肉炖西施骨」、「爱文芒果炒美国极品牛」、等夏季限定菜色，清爽开胃。业者同步祭出包厢优惠，消费满15000元，即享新鲜果汁畅饮和海尼根6瓶；满30000元赠12瓶，可累赠以此类推，活动从7月1日起至9月30日止。

高雄大树区是全台最大的玉荷包产区，也盛产凤梨等水果，同样位于大树区内的义大皇家酒店皇楼中餐厅，曾任职米其林一星餐厅的主厨林凯带领其团队，特选当令水果为主角，呈现多道夏季限定料理。

今年玉荷包受天气炎热加上雨水不足影响，导致产量锐减价格上涨，成熟果粒相较往年小，因此果肉尝起来更甜，非常适合入菜。皇楼中餐厅主厨团队选用在地玉荷包，推出创意炖汤「玉荷包椰肉炖西施骨」，用料不手软，每碗放入整颗香甜多汁的玉荷包，加入新鲜椰子水炖煮，汤底的西施骨炖煮到入口即化；而熬煮后的汤头，浓郁的玉荷包清甜味配上新鲜椰肉，清爽解腻。星级主厨的功夫炖汤148元即可品尝，颇为超值。同样也是水果入菜的还有「黄金青柠虾球」，将肉质弹牙的草虾炸至金黄酥脆，不仅带有清爽蔬果香气，还有海味鲜甜，接着洒上凤梨丁、奇异果丁以及南瓜丁装饰，最后拌入柠檬特调酱汁，色香味俱全。

「西红柿蛋高丽菜包」外皮微微焦香，蔬果内馅清甜，素食者也可吃。（义大皇家酒店提供）

另一道「西红柿蛋高丽菜包」采用新鲜番茄和高丽菜拌炒成内馅，接着包入饼皮，煎至金黄酥脆，第一口咬下先是外皮微微焦香，第二口全是蔬果清甜，素食者也可享用。最后则是「爱文芒果炒美国极品牛」，选用台湾在地爱文芒果，多汁且甜度高，料理过程需随时控制水分，主厨先将芒果大火快炒锁住汁液，接着放入极品牛肉拌炒，最后淋上主厨特调糖醋酱汁炒至收干，热腾腾香气扑鼻而来，呈现酸甜口感，越吃越开胃。饭后来碗「杨枝甘露」甜汤，选用台湾当地食材爱文芒果，加入柚子调味，再以自制冰淇淋点缀，清凉爽口。

「爱文芒果炒美国极品牛」香气十足，酸甜口感越吃越开胃。（义大皇家酒店提供）

港式经典功夫菜「瑶柱鲍丝桂花翅」经过主厨改良，把鱼翅包入生菜，吃起来更清爽。（义大皇家酒店提供）

皇楼中餐厅不仅有水果入菜，还有改良港式经典功夫菜的创意「瑶柱鲍丝桂花翅」，主厨加入干贝以及鲍鱼等顶级食材增加鲜甜味；最特别的是把蛋炒成像米粒大小，金黄色蛋粒像是桂花瓣，接着加入鱼翅拌炒，若动作太大会使鱼翅断裂，极度考验厨艺。此外，主厨发挥创意发想，舍弃传统吃法，把鱼翅包入生菜，吃起来更加清爽。「凉拌藤椒香妃鲍」酸辣香甜的滋味，清爽餐点炎热夏日吃来更开胃。夏季新菜单供应至8月31日止。

「凉拌藤椒香妃鲍」酸辣香甜的滋味，适合炎夏享用。（义大皇家酒店提供）