夏天到必看！「5種食物」小心吃 避免食物中毒

近期彰化一名男子，因为吃了生鸡蛋，竟然引发败血症、住进加护病房，引起大家讨论（新闻：吃涮涮锅疑因生蛋饭致败血症 获赔18万确定），到底生鸡蛋可以吃吗？其实，不只生鸡蛋，随着夏日接近，日常中不少食物易因保存不善而滋生细菌，甚至造成食物中毒。营养师指出，日常生活中有「5种食物」最容易造成食物中毒，包括凉面、高蛋白质食物、现切水果、生鸡蛋、生鱼片等，如何吃才能安全、健康呢？

食物若隔餐吃，但没有再加热或放冰箱冷藏，只有放桌上仍有腐败风险，应该特别注意。 图／freepik

提醒1：凉面

高温令人食欲大减，凉面成为民众饮食选择，内湖国泰诊所营养师张斯兰表示，许多店家汆烫凉面后会用生水冰镇冷却，但制作过程以及保存方式相当关键，生熟食应分开摆放制作，以免交叉感染、验出大肠杆菌超标，吃下肚可能就食物中毒。

根据食药署规定，冷却面条用的冷水或冰块必须经过净水器过滤，符合饮用水标准的水所制；刚煮好的食材应该要用耐热袋装好封口，放到饮用水所制作的冰块中冷却，尽快降至室温，再放到冰箱中冷藏或冷冻；各种食材要分别用不同的容器盛装置放，且冷藏温度应保持在7℃以下，冷冻温度则须达－18℃以下。

提醒2：高蛋白质食品

张斯兰提到，蛋白质含量高的食物，如豆制品、豆浆等，夏天时较容易腐坏，没有小心保存食物易变质，建议先用手触摸看是否有黏液、闻看看味道是否有变，买后尽快食用完毕或是以低温冷藏。

提醒3：现切水果、冰品

夏季现切水果摊夯，张斯兰说，若是便利商店的切好水果，制造过程有品质管制，制造过程污染也会降低，「但一些水果摊，制作环境不干净，没保存好水果本身就孳生细菌」。提醒大家在购买时要注意，水果色泽是否变黄以及店家卫生、水果新鲜度等；此外，市售冰品如剉冰、绵绵冰等，冰块容易被大肠杆菌污染，制作时要用煮沸的水。

提醒4：生鸡蛋

许多料理为增添丰富度，会打上一颗生鸡蛋，并认为吃生鸡蛋更营养。但张斯兰解释，生鸡蛋放进食物，若鸡蛋没有洗干净，蛋壳上残留的沙门氏杆菌，在烹调时双手沾染细菌进而污染食物，轻微拉肚子、食物中毒，若免疫力很差的人，容易造成败血症。

她进一步说明，吃生蛋白会阻止身体生物素吸收，生物素被阻止吸收，可能造成皮肤发炎、头发变白、掉发等问题，建议鸡蛋是煮熟再食用。

提醒5： 生鱼片

在夏天生食易发生食物中毒频率高，「很多菌怕热，30℃左右是细菌最喜欢滋长的温度」，张斯兰建议要把食材煮熟，可大量避免食物中毒疑虑，保存上亦提醒，食物若隔餐吃，但没有再加热或放冰箱冷藏，只有放桌上仍有腐败风险，应该特别注意。

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