夏天喝绿豆汤最消暑　农粮署教3种煮法「还要挑对粉绿豆」

▲农粮署提供绿豆汤的三种煮法。（图／农粮署提供）

记者杨惠琪／台北报导

高温酷暑，喝碗绿豆汤最消暑！农业部农粮署在脸书教战「绿豆汤煮法全攻略」，提供在电锅、汤锅、炒锅3种煮法，而除了要挑对「粉绿豆」品种外，还要掌握「煮时加一小搓盐更容易煮透」、「煮到软烂再加糖」两大步骤，就能煮出一锅完美的绿豆汤。

农粮署在脸书粉专贴文指出，国产绿豆主要产区集中在台南、嘉义等地，种植有「台南3号油绿豆」，该品种皮厚有光泽，适合制成馅料；另有栽培较广的「台南5号粉绿豆」，粉绿豆外观略带粉质，具有烹煮时间短、较易熟透的优点，适合用来煮绿豆汤。

农粮署指出，使用「电锅煮」的绿豆汤，绿豆松软绵密、汤汁清澈。烹煮前先将绿豆浸泡2-3小时；绿豆和水的比例是「绿豆：内锅：外锅＝1：6：2」；当电锅跳起先焖30分钟，外锅再加2杯水，等跳起后再焖20分钟，确认熟软再加砂糖。

第2种料理法是用「汤锅煮」，绿豆嚼起来较有口感、汤带豆沙。用汤锅煮绿豆汤，绿豆不用先泡过，绿豆和水的比例为1：10，先用大火煮滚10分钟，滚后关火焖30分钟，焖后再煮10分钟，熄火再焖30分钟，加糖后即可上桌。

第3种是用「炒锅煮」，绿豆粒粒分明、还带有焦香的古早味。用炒锅煮绿豆汤也不用先浸泡绿豆，先用中火干炒绿豆，直到微冒烟有香气，加1汤匙水炒至水分蒸发，重复炒3次，之后加入盖过绿豆的水，加盖煮5分钟、焖30分钟，最后加糖调味即可。