纤维胜白饭11倍「超级谷物」还含高蛋白 最佳吃法曝

营养师李婉萍指出，红藜富含膳食纤维，其含量远胜白米饭的11倍，同时也是高蛋白质的全谷杂粮。（示意图：shutterstock／达志）

红藜是近年来备受讨论的「超级食物」，营养师李婉萍就指出，它富含膳食纤维，其含量远胜白米饭的11倍，同时也是高蛋白质的全谷杂粮，适合素食者作为取代肉类蛋白的选择。她建议，可把红藜混到白米里一起煮，不仅能增添美观，还能达到蛋白质互补的效果，让营养摄取更全面。

李婉萍在个人粉专发文表示，不少减重者都不太敢吃米饭，但实际上，比起面包、蛋糕等精致淀粉，减重时「吃饭」反而是更好的选择。她并提到，除了白米饭外，也可食用红藜饭，以一碗（生米40克）来计算，即含有4.8克的蛋白质和3.3克的膳食纤维，分别为白米饭的1.7倍与11倍之多。

除此，国健署先前也在粉专大力推崇红藜，指它含有许多植化素，像是酚类、异黄酮跟甜菜素，皆具有抗氧化、抗发炎及降血脂等多种好处，有助于人体维护更好的免疫系统，提升保护力、降低心血管疾病风险及体内发炎反应等，是有益健康的好食物。

李婉萍过去曾分享食用红藜的小技巧，建议煮饭时可用部分红藜取代白米，如此能互补胺基酸，令蛋白质摄取更完整。不过，由于红藜膳食纤维含量高，可按4分之1、3分之1或2分之1的比例，少量渐进式加入。

李婉萍提醒，虽然红藜营养价值高，但不建议完全取代主食，每天摄取量不宜超过65克，应与糙米、薏仁等全谷食物交替食用较好。另外，由于红藜钾含量丰富，肾脏功能不佳者食用前应先咨询专业医师、营养师，而一般健康者则正常食用即可，不用担心。