想成为具备「基本知识」品酒人?品葡萄酒需知这三点
台湾葡萄酒市场潜力无穷,但是只会「喝」,却不会「品」,是许多葡萄酒爱好者想要突破的关卡。品酒专家建议,要进入葡萄酒的世界,可从了解「何谓葡萄酒」、「葡萄酒的种类」和「记录葡萄酒」三个方向着手,先成为一名具备「基本知识」的品酒人。
「葡萄酒」,顾名思义是由「葡萄」酿造而成,也就是葡萄汁经发酵后,会生产出二氧化碳、酒精和热能,等葡萄里的糖份消耗殆尽或酒精达到一定浓度导致酵母死亡,就会成为葡萄酒,但并不是每种葡萄都可以酿出「好酒」,品酒专家表示,能酿出好的葡萄酒的区域,大致在南、北纬30到50度之间,而葡萄在采收后,经酿酒师的酿酒技术,可把葡萄酒分为「静态」、「气泡」和「强化」三大类。
所谓「静态葡萄酒」,就是没气泡的葡萄酒,市场上绝大部分的葡萄酒都属于这类的酒,可分「红酒」、「粉红酒」和「白酒」三种,而「静态葡萄酒」酒精浓度大约从8%到15%,酒标有「产区」或「葡萄品种」两类标示。「气泡葡萄酒」,则是在发酵过程中,利用「槽式发酵」和「瓶中发酵」的方式让葡萄酒产生气泡。至于「强化葡萄酒」,则是在红葡萄酒中添加了酒精,酒精浓度可达16%到20%。
了解「葡萄酒」的基本知识后,如何记录喝过的葡萄酒,也是培养基本品酒人的重要功课。品酒专家表示,葡萄酒开瓶倒进酒杯后,首先要观察这杯酒有没有杂质、颜色为何,然后摇一摇酒杯,闻闻这杯酒有什么味道,之后喝一口酒,首先先判断是否有甜度,然后是酸度和单宁(涩度)的高低,以及酒体的薄厚和味道。
另外,「工欲善其事,必先利其器」,品酒专家表示,饮用葡萄酒时,一定要准备干净的葡萄酒专用杯,红酒最好选用较大的酒杯,增加空气和红酒接触面积,进而带出酒香和气味,至于白酒和粉红酒则适合中型酒杯,果香可集中酒杯顶端,气泡葡萄酒酒则适合细长酒杯,可看到气泡缓缓往上,至于强化葡萄酒,因为酒精高,应使用小酒杯饮用。
● 《ET新闻云》提醒您:喝酒不开车,开车不喝酒。