香蕉超容易变黑！简单3招延长保存期限...试试倒着放
很多人应该都觉得香蕉是一种特别容易变黑的水果，不只是表皮，果肉也容易黑，有时候才多放了一天就变成烂香蕉。对此，有专家撰文指出，其实只要简单3招，就能让香蕉多坚持一会儿。
大陆的医疗健康服务平台「丁香医生」刊登一篇文章，教大家如何防止香蕉变黑，撰文者是天津科技大学营养与食品卫生学硕士李园园。文章一开头先解释，香蕉的细胞中含有丰富的酚类和多酚氧化酶，正常情况下，它们被分隔在细胞的不同区域，但当香蕉表皮受到损伤，细胞会破裂，它们就会相遇，如果正好有氧气，那多酚氧化酶就会帮助多酚类和氧气发生一系列化学反应，生成黑黑的物质。
李园园指出，上述就是「酶促褐变」反应，反应时间越长，颜色就越深，香蕉也就越来越黑，果肉也一样。她表示，简单来说，让香蕉变黑的敌人有两个，就是受伤与氧气。
▲想要防止香蕉太快变黑？真的有妙招！（示意图／CFP）
李园园建议，可以将香蕉用保鲜膜包起来，一方面阻隔外界的氧气，一方面形成了一个密封空间。「香蕉自身呼吸会产生二氧化碳，高二氧化碳低氧气的环境，可以一定程度上抑制香蕉自身的有氧呼吸，因此能大大延长保存期。」
另外，很多人习惯将香蕉平放，也就是凹面接触桌面。不过，李园园指出，这种放法忽略了一个问题，就是香蕉自己有重量。她进一步解释，人坐久了都会屁股痛，更何况是永远保持一个姿势的香蕉，平放会使最底部的香蕉承受很大的压力，出现压伤和表皮破损，表皮一旦有伤口，就会给多酚氧化酶和多酚创造了见面的机会，因此建议将香蕉倒着放。
▲▼很多人习惯将香蕉平放，但专家说倒着放比较好。（示意图／记者黄克翔、赖于榛摄）
李园园也提醒，香蕉是一种热带水果，如果突然进入冰箱这种温度低于10度的地方，细胞会被冻坏，不仅果皮变暗，催熟后果肉也不能变软，不能正常成熟。她表示，香蕉的最佳储存温度是12至16度，但一般情况下不用那么精准，室温放置就可以。
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