想要年后轻盈窈窕好健康 营养师推荐这么吃

中医大新竹附设医院营养师黄琳惠（左自右）、钟沛珊及执行长宜真，介绍「喜气洋洋番茄锅」和「东方美人清香蒸鱼」两道蔬食低脂年菜 。（罗浚滨摄）

中医大新竹附设医院营养师推荐「喜气洋洋番茄锅」和「东方美人清香蒸鱼」两道蔬食低脂年菜 。（罗浚滨摄）

为让民众健康迎虎年，中医大新竹附设医院营师钟沛珊建议，年菜烹调尽量选择新鲜蔬果搭配鸡肉、鱼肉等白肉类食材，以蒸、煮、烤取代油煎、油炸，推荐「喜气洋洋番茄锅」和「东方美人清香蒸鱼」两道蔬食又低指的料理，让您轻盈窈窕好健康。

钟沛珊说，「喜气洋洋番茄锅」是将番茄、洋葱、生香菇、高丽菜、玉米切块放入锅中，加入冷水煮沸至汤变红色状，加入适量番茄糊、盐、胡椒粉调味，即为美味健康的番茄蔬菜汤底。

火锅材料可选择富含膳食纤维及多糖体的雪白菇、木耳、大香菇、娃娃菜、青花菜、板豆腐或冻豆腐、鱼片、干贝等。

「东方美人清香蒸鱼」是以鲑鱼、姜片、米酒、东方美人茶、白萝卜、红萝卜、白果、碗豆仁等食材，先将鲑鱼用姜及米酒腌隔夜去腥，白萝卜及红萝卜挖成小球状。

在鲑鱼切片后卷起组合成玫瑰花状，将瓷盘下方摆上姜片、东方美人茶叶，鱼放置在上加入些许酱油后放入蒸锅中，白萝卜球、红萝卜球、碗豆仁、白果放入滚水烫熟，待鱼蒸熟后摆入盘内装饰即可上桌。

钟沛珊表示，番茄含有丰富茄红素，研究证实具有抗氧化、诱导癌细胞良性分化和凋亡等作用。一般蔬果加热后常有营养素流失问题，番茄恰好相反，在经过加热后，更能提高吸收率，非常适合做为火锅汤底。

今年过年长达9天，国民健康署统计以往有4成的人过完年平均胖1.7公斤，营养师黄琳惠建议可采用「五二断食法」，1周选2天采用低热量饮食，其他5天正常吃，适合新手、习惯吃三餐及容易有应酬聚餐的人，在吃大餐后享受与家人朋友聚餐，事后又不用太辛苦铲肉。