【小品文】李志傑／藥房裡的饗宴

看似不动的菊红炭火，不时滴下的油脂在薄薄炭灰上，「滋」的窜起几小簇的火苗。跃动得像是个有生命的小东西。一排尖锐的小铁叉取代了传统芦竹，将鱼口朝下戳至鱼肚，火光的魅力一波波染上了围拢的美味。海浪夕阳彼此诉说着往事，海风轻轻拂去了白日的尘嚣。庭院里当年读书的室友费尔，身着雪白围裙准备着炙烤沙丁鱼的飨宴。木托盘里满满堆放着一尾尾银闪闪娇贵的小鱼，黑亮亮的小眼、尖尖如剪的尾鳍。整整一个夏天的捕食，只只浑圆尽是肥美的油脂。这貌不惊人、遍布三大洋的小鱼，在人类文明史上一直扮演着十分重要的角色。

这是沙丁鱼丰收的季节，我们漫步至海边，沙滩上村民热闹地准备着一年一度的节日。他们采来细长的芦竹，串上小鱼斜插入沙里，排出一列拱形。银灰的沙滩，印出了一条条热情的篝火。月光下男男女女带来了吉他、面包、葡萄酒与更多的食物，伴着一波波轻柔的浪涛，一起欢唱跳舞。我喜爱拉丁民族的纯真与浪漫，总是散发着如地中海阳光般的魅力。

片刻功夫珍馐的香气就弥漫在空气中。几个世代以来传统的烹饪一直保持着不清除小鱼内脏的习惯。完整的送上烤架慢慢煨烤，大方撒上海盐，烤熟了鱼肉总是带着一丝焦香。人人手握细竹边吹边摘除鱼头、鱼肚，剥下鲜嫩的半边，满足的送入嘴里。先是淡淡的苦味，接着是回甘释出，余韵留在齿颊久久不散。那份苦味提醒我人一生不总是甜蜜，未曾尝过人生的苦，又怎能体会真正的甘甜呢。费尔半生坚持不懈的努力，终究获得医界的成就。他严肃的说，千万不要因廉价而小看牠们。小鱼浑身是宝，所含的养分对健康有极大益处。他一再强调这么好的红肉鱼实在该放在药房，而不是市场。

绝大多数尾鳍状似剪者属红肉鱼，扇形属白肉鱼。剪尾肉质色泽较深，扇状鱼肉一般偏白。我们这四面环海有取之不尽的资源，其中不乏鲔鱼、鲭鱼、秋刀、硬尾。都属野生红肉鱼，一年四季市场都有。至于一般市场较常见的白肉鱼，大多属于人工养殖。饲养环境适宜，只只养得痴肥。但肉质松软滋味平淡，不管如何调理总带着一股淡淡土腥。这些体型较小生长在近海的红肉鱼，在急遽恶化的海洋环境下，所受到污染甚微。牠们吸饱食物链最原始的浮游生物，不难想像其肉质之滋味与其营养的价值。

回到庭院，素雅的雪白瓷盘已精致地排着几条烤得油滋滋的青皮沙丁。陪伴着翠绿莴苣、小红番茄、金黄酥脆的薯条。如此甘美纯净的食材、如此简单的烹饪，实在令人惊艳。这盘美味，不论在色泽、香气或味道上，绝对不逊色于任何名贵的大餐。口齿留香之余，我想这大概就是原味的魅力吧。