【小品文】馬以工／茶漬

茶渍屋，取自《江户名所图册》（江戸名所図会）。（图／马以工提供）

茶泡饭日本人称「茶渍け」，与奈良寺庙僧侣简素茶粥完全不同，茶渍现在已是庶民美食。早在十七世纪末日本街上已有茶渍屋，后画入《江户名所图册》（江户名所图会），成为当时的街景。

茶渍大多会在米饭上加添食材，以增加滋味，最常见的有梅干、明太子、鲑鱼，也有加上天妇罗炸物。茶渍用茶最早是一般低价番茶，后来也用焙茶、煎茶或玄米茶。也有完全不加茶，而用昆布鲣鱼高汤，近年日本已将茶渍当成国民速食。

浮世绘名家歌川广重一八三三年绘的《东海道五十三次》第二十一次〈鞠子‧名物茶店〉，图中店铺是静冈创业于一五九六年，至今仍营业的「丁子屋」。当时以卖自然薯（山药）饭为主，图中显示旧时招牌上除山药饭，还清晰可见茶渍两字。

浮世绘〈鞠子‧名物茶店〉。（图／马以工提供）

一九五二年五月十七日，永谷园食品推出「即溶茶渍」，只要将袋内物品倒在米饭上，再冲下茶汤立刻成茶渍，有许多不同口味。虽一碗仅约三、四十円，却为永谷园创造总资产达二百九十亿日币，可见销售量之大。现在日本各处都卖即溶茶渍，有地方特产，也有的仍坚持传统口味。

日本纪念协会在六十年后，将初发卖的即溶茶渍五月十七日，以「お茶渍けの日」登录，可见其普遍至极。河豚（とらふく）料理很适合用「没有最贵、只有更贵」来形容，最豪华的「即溶茶渍」正是下关春帆楼的「とらふく茶渍」。河豚肉极鲜美，人类吃河豚的历史很早，但其部分内脏有剧毒，屡传出毒死纪录，而有「拚死吃河豚」之说。丰臣秀吉及德川幕府时期都禁止贩食河豚，明治初年亦然。

一八八七年春帆楼以河豚招待伊藤博文，方有「料理公许」制度。次年，山口县河豚禁令单独解除，春帆楼拿到第一张执照，迄今仍是日本最有名的河豚料理名店。

（本文摘自马以工《食粥百味足》，新经典文化九月下旬出版）