「蟹」逅金秋 台北福华品𫊻宴全馆开嗑

抢秋天啖蟹商机，台北福华大饭店馆内中餐厅联合推出「品𫊻宴」，图为珍珠坊「姜葱红𫊻粉丝煲」。（图／台北福华饭店）

（抢秋天啖蟹商机，台北福华大饭店馆内中餐厅联合推出「品𫊻宴」，图为珍珠坊「姜葱红𫊻粉丝煲」。图／台北福华饭店）

秋意渐浓、菊黄蟹肥，正是品尝饱满蟹黄、鲜美蟹肉的好时节，鉴于台湾红𫊻美味的程度可跟大闸蟹与毛蟹分庭抗礼，为抢食欲之秋商机，台北福华大饭店馆内中餐厅，即日起至11/30推出「品𫊻宴」，以江浙、台式与粤式等多种烹调手法，像是富有江浙风味的酒烧麻油烹红𫊻面线、道地广东古法烹调的姜葱红𫊻粉丝煲和台式怀旧手路料理芙蓉上红𫊻及红𫊻米糕，满足老饕抢鲜食欲。

台北福华江南春江浙料理主厨刘宜嘉以温润滋补打头阵，献上「酒烧麻油烹红𫊻面线」其「色、香、味俱全」便是江浙菜所追求的极致，选用北港黑芝麻油小火慢煸老姜，把老姜香气和辣度煸出再倒入米酒慢闷使其酒香挥发后，红𫊻入砂锅，带有寒性的青𫊻加上温、热性的姜，更添香气也平衡螃蟹寒性，配着石碇许家手作面线再拌着切片油炸红葱头入口，风味迷人香气足，一上桌掀盖酒香味迎面扑鼻。

台北福华珍珠坊主厨蔡清南运用道地粤式烹调手艺，精准掌握火候与调味比例赋予迷人风味的红𫊻美馔，首推「葱姜红𫊻粉丝煲」搭配温、热性的葱姜蒜等辛香料，葱姜也经过特别挑选、处理，葱只选葱白，吃时比较软香，而姜选用中姜，生蒜末，先把中姜和蒜粒及葱白用小火逼香，因此在煲内焖烧时，不必添加调味，最后粉丝吸足鲜美汤汁更兼具养气功效，绝对丰富你的味觉享受。另一道「麻油红𫊻米线」让属性偏寒的螃蟹搭配麻油达到平衡，先将胡麻油和老姜爆香，加入一点米酒与红𫊻煨煮，麻油香、蟹卵与蟹肉的甜味融合一体，汤汁更显鲜甜，弹牙米线更添口感。

台北福华蓬莱村台菜主厨王永宗推荐「芙蓉上红𫊻」精选新鲜红𫊻，全蛋打散入老母鸡高汤，手工鱼板及香菇丝搭色，盖锅略焖至熟，荷兰豆烫后切丝点缀，蟹肉自然香味四溢，蟹黄十分鲜香，饶富滋味，绝对引人食指大动意犹未尽。另有「台」味十足的「红𫊻米糕」，采用蟹黄饱满的母蟹，否则不对味；而先将猪肉、鱿鱼、蛋酥、红葱头、香菇、虾米炒香长糯米并蒸熟成油饭，再摆放在圆盘或小竹笼备用，红𫊻切块整齐一起入锅蒸至熟透，将其鲜甜融进米糕里，咸甘交融得宜，这时历经三温暖的米糕已非普通米糕，而是充满海味的「超鲜」米糕，让美味一滴都不留。正入秋序，美食当道。