新板希尔顿青雅以花入馔 春卷变身菊花吸睛 洛神花炒鸡球超开胃

结合新派粤菜与精致港点的中餐厅「青雅」，主厨刘桂山以春季的意象与食材为灵感，推出「春暖花开」限定新菜。(台北新板希尔顿酒店提供)

「菊花炸春卷」外皮酥脆，内馅可吃到满满虾浆，乍看颇像一朵朵盛开的大黄菊花，从外观到风味，都令人记忆犹深，售价220元。(陈韵萍摄)

以菊花入佳肴的「鲜菊百合龙胆班球」，入口鱼肉鲜甜滋味与菊花香气瞬间散开，加上丰富的胶质，滋味优雅迷人，售价880元。(陈韵萍摄)

「洛神花酸柑炒鸡球」鸡肉焦香鲜嫩，交织着奔放饱满的水果酸甜气息，咸香酸甜很开胃，每道580元。(陈韵萍摄)

「虾干韭菜花牛肉」牛肉因虾鲜衬托更显鲜甜，结合韭菜花的脆嫩口感，整道菜镬气十足、香气四溢，售价620元。(台北新板希尔顿酒店提供)

精致小点可看到花的意象，「玫瑰花虾饺」(上)，一颗颗宛如含苞待放的艳丽玫瑰；「女神菊花酥」(左一)香甜不腻，2款点心均售280元。(台北新板希尔顿酒店提供)

一间餐厅除了经典菜色，依照季节适时变换菜单，也是吸引客人不断回访的重要因素。新板希尔顿酒店内结合新派粤菜与精致港点的中餐厅「青雅」，推出「春暖花开」限定新菜，主厨刘桂山以春季的意象与食材为灵感，精选菊花、洛神花、玫瑰花等花材，以花入馔并结合经典粤菜和创新巧思，打造中西合璧的时令盛宴，最低220元起即可品尝令人心花怒放的美味佳肴。

新菜色中最吸睛的「菊花炸春卷」，乍看颇像一朵朵盛开的大黄菊花，这道菜其实是以大众熟悉的炸春卷来做变化，选用鲜虾、花枝、猪肉等食材制成独特馅料，春卷包制后手工修剪成菊花样貌，再下锅油炸至诱人的金黄色。「菊花炸春卷」外皮酥脆，内馅可吃到满满虾浆，从外观到风味，都令人记忆犹深，售价220元。

另一道同样有菊花意象的「鲜菊百合龙胆班球」，先将本土养殖的龙胆石斑以手工切成球状，再入锅油炸锁住水分，保持肉质Q弹紧实；大火爆香时沿着锅边淋上绍兴酒，并加入鱼球、当季时蔬，起锅前搭配新鲜菊花一同拌炒即可。入口鱼肉鲜甜滋味与菊花香气瞬间散开，加上丰富的胶质，滋味优雅迷人。

以花入佳肴的还有「洛神花酸柑炒鸡球」，洛神花不只可以制成饮品，还可搭配肉类一起烹煮，增添舒爽风味。「洛神花酸柑炒鸡球」将鸡肉腌制后入锅油炸，锁住肉汁，使肉质更加酥脆软嫩，最后淋上以罗望子酱、柠檬汁与金桔熬煮制成的新鲜酱汁，再搭配若干深红色的洛神花果肉，鸡肉焦香鲜嫩，交织着奔放饱满的水果酸甜气息，咸香酸甜很开胃，是款色香味俱全的料理。

重口味的「虾干韭菜花牛肉」，主厨先将虾干透过蒸气释放鲜味，取肉留下虾汁精华，接着锅中爆香葱姜，再放入虾干、牛肉、韭菜花等食材大火快炒，并以蚝油、虾汁和绍兴酒赋味，牛肉因虾鲜衬托更显鲜甜，结合韭菜花的脆嫩口感，整道菜镬气十足、香气四溢，值得一尝。

「碧绿蟹肉扒鲜奶」发想自粤式经典老菜「大良炒鲜奶」，料理精髓在于蛋白与鲜奶的比例，以及火候掌控。主厨以冷油热锅的方式慢慢将鲜奶炒成片状，过程中需非尝注意油温的精准控制，使鲜奶处于滑动状态，随后凝固取出，放上蟹肉、时蔬摆盘，口感细致滑顺，滋味清淡却可品尝到浓郁奶香，深受食客青睐。

此外，精致小点也可看到花的意象，其中「玫瑰花虾饺」，将虾饺染上春季色彩，一颗颗宛如含苞待放的艳丽玫瑰。主厨以澄粉、太白粉制作晶透Q弹的粉红色外皮，包覆新鲜草虾制成的内馅，手工捏制造型并以中大火蒸熟，将鲜甜海味锁住。外观绯红剔透，色泽诱人，每一口咬下，都能感受多层次的鲜弹爽滑口感。

外型似菊花的「女神菊花酥」，将油酥、油皮层层堆叠的松香酥皮，以特殊技法将磨碎的玫瑰花瓣揉入面团之中，包裹绵密的乌豆沙内馅，烤制出炉的菊花酥，以玫瑰花酱妆点，同时赋予酥饼雅致的香气与层次，香甜不腻，老少咸宜。