新．餐．厅－吃软不吃硬 日本东京SPIGA PASTA 义大利面屋登台

为迎合日本食客吃义大利面的喜好，〈SPIGA PASTA〉以制面机器人做出的义大利生面口感较软Q。摄影／姚舜

以番茄奶油酱炒制的〈蓝钻蟹义大利面〉，上有一整尾蓝钻蟹，是〈SPIGA PASTA〉店中奢华版的PASTA。摄影／姚舜

位在台北南京东路、龙江街口的〈SPIGA PASTA〉，以谷仓概念装潢设计，有70个座位。摄影／姚舜

除了义大利面外，〈SPIGA PASTA〉亦可点到好吃的Pizza，图中6吋〈青酱鲜虾野菇披萨〉订价240元。摄影／姚舜

「义大利面控」都知道，义大利生面的口感与干燥后的不一样，现做生面的口感柔软中带有弹Q，干燥过的义大利面煮后，口感较硬、较韧。同时，日本人吃义大利的喜好与义大利人不同，义大利人强调Aldente（即有一点硬度的弹牙口感），日本人则偏好「吃软不吃硬」。只是，手工现做费时费事，因此日本Nu Okubo集团旗下制面厂，以特殊配方并采机器生产制造出口感更符合日本人饮食习惯的新鲜义大利生面，除广为义大利厅采用，在日本，一讲到该厂生产的〈Nama Pasta〉，就等同是义大利生面代名词。　为抢攻轻食餐饮商机，日本Newokubo CO.,LTD.集团旗下义大利面屋〈SPIGA PASTA〉已正式被慕里诺餐饮集团代理引进台湾，位在台北市南京东路、龙江路口的〈SPIGA PASTA〉义大利面餐厅在台首店，并将于9/27日起试卖，10/15日正式开幕。新餐厅的开放式厨房内设有一台专制义大利生面的机器，客人经过店门口，透过玻璃窗就可以看到厨师操作制面机现场制面的过程。

Newokubo CO.,LTD.生产的义大利生面包括有：直条面、笔管面、宽面、贝壳面、蝴蝶面等12种，为了迎合日本人口感，这些Pasta没用杜兰麦粉，而是采用加拿大硬质小麦粉制作，故口感柔软，但犹带有Q度。

开在台北市南京东路华航大楼旁的〈SPIGA PASTA〉，有70个座位，餐厅以日本谷仓概念装潢设计。菜单上以生面烹制的义大利面分：奶油、番茄奶油、番茄、和风、青酱、肉酱、橄榄油、玉子酱、菠菜面，以及笔管面和台湾少见的汤面等系列，选择非常多样，价位则自180元起，客人并可加价升级套餐。

〈SPIGA PASTA〉门市制面室内的制面机是义大利知名品牌ITALPAST，用它制面的过程很简单，将小麦粉、盐、蛋白粉和温水按比均匀搅拌揉成面团后，放入制面机器人顶部的槽内，即可透过机器内建的齿轮旋转挤压出不同形状的面条。现做的义大利面条从机器中「吐」出后，厨师再按所需长度以剪工剪断，然后放在冷藏室中让面中水份散布均匀后，就可以用来煮面了。

除了义大利面外，〈SPIGA PASTA〉菜单上亦有各式义大利开味菜和沙拉，以及6吋的义大利披萨，开胃菜价格自120元起，披萨每个240元，用日本山茶花面粉制的披萨口感柔中带有韧劲，是多数台湾食客会喜欢的口感，而「具东方口感特色的义大利Pizza +Pasta」，以及「机器人制的义大利生面」，正是〈SPIGA PASTA〉的卖点。

〈SPIGA PASTA〉的义大利面虽不少属「和风洋食」，但却也有很正统经典的义大利味。如属橄榄油系列的〈香蒜辣味义大利面〉就深得我心，被食饕称为「A.O.P义大利面」的该面在义大利又被称为「穷人的义大利面」。其用料非常简单，大蒜、橄榄油与辣椒3样，也就是因为简单，故更加考验厨师的炒功。〈SPIGA PASTA〉主厨将这道菜炒得很香、很诱人，而且每份只要价180元。

奶油系列的〈明太子鲜虾义大利面〉形色很诱人，面上舖着可清楚看见细小鱼卵的明太子与点点青葱丝，红与绿相映，诱发食欲。提味酱汁是将鲜虾以橄榄油爆香后加入以丹麦鲜奶油和牛奶调制的奶油酱汁，生面条拌炒均匀起锅再加上柔软湿润、份量澎湃的明太子，如此华丽的义大利面每份280元。

玉子酱系列的玉子酱，是用全蛋、起司、丹麦鲜奶油和牛奶，调制成绵密又充满蛋香的浓郁酱汁，如果面上再上半熟蛋，则面体更柔滑。而每份240元的〈奶油培根柚子胡椒风味笔管面〉，是先将培根经橄榄油爆香后加入笔管面，翻炒入味后再加入香浓奶油酱并加入一点柚子胡椒，东西方风味交融，形色味皆诱人。

INDEX

●SPIGA PASTA义大利面

地址︰台北市中山区龙江路96号华航旁

电话︰02-2501-6155