新．餐．厅－日本和牛的华丽展演 台北视觉系锅物餐厅浮夸轩开卖

〈日本A5和牛推推锅〉主打日本A5和牛，并另有日本和牛、伊比利猪的双拼可以选择。图／姚舜

〈熔岩起司锅〉可选择牛杂或猪杂为料，套餐每人880元起，将吸引年轻客层青睐。图／姚舜

位在台北微风信义四楼的〈浮夸轩〉7月1日正式营运。图／姚舜

〈生牛肉叭噗〉的自制甜筒内有生蛋黄、手切日本A5和牛牛肉丁、青葱和白芝麻，并用麻油和秘制烧肉酱提味，等于和风口味的〈牛肉塔塔〉。图／姚舜

单点菜式〈云丹痛风炸牛排〉用传统寿喜烧的「锄头锅」盛装，牛排上铺满了鲑鱼卵和海胆。图／姚舜

〈日本A5和牛押寿司〉会用喷枪将表层生和牛炙烧，所以会散发「和牛香」。图／姚舜

〈富士山锅〉是用日本和牛堆成山形，然后浇淋山药泥，象征日本富士山上的白雪，吃食时用寿喜烧酱汁将肉煮熟后享用。图／姚舜

浮夸轩

为迎合「相机食先」餐饮消费趋势，并提供日本和牛控与锅物控更多有别传统的新选择，在市场已成功建立「专卖日本高档和牛」的乐轩餐饮集团再创新品牌〈浮夸轩〉锅物餐厅，位在微风信义四楼、7月1日正式开幕营运的〈浮夸轩〉，标榜主攻「视觉系和牛锅物」，且无论是〈推推锅〉、〈富士山锅〉或〈熔岩起司锅〉，全都「锅如其名．就是浮夸」，号称「日本和牛的华丽展演」，不仅全都很好「拍」，锅物套餐的附餐亦都经刻意设计，除了好看、味道亦不俗，视觉与味道兼而飨之。

〈推推锅〉在台最早出现在越菜餐厅，这种锅的最大特色是锅子造型。这锅子的样子像倒过来的越南传统高帽，亦即南洋的「盔式遮阳帽」。因国父孙中山常戴着这种帽子，所以又称「中山帽」。越南的火锅锅具就很像这种帽子。

几年前，中南部越式餐厅开始出现了这种锅物，后有商家以大量海陆食材与蔬菜将好似帽沿的外圈铺得满满的，形色变得很浮夸。吃食时只要将食材「推」入锅中煮熟，脑筋动得快的业者便将这种锅称为「推推锅」，特别的名字总是特别受到注意，于是〈推推锅〉在市场就自成一格成了一种锅物的类形。

〈浮夸轩〉的〈日本A5和牛推推锅〉和传统不同处是善用乐轩餐饮集团优势，以日本A5和牛沿着锅缘铺好铺满，下面衬着高丽菜丝、银芽和大葱，就像用红肉圈出的耶诞花圈，既吸睛、也诱人食欲。内圈的汤头有加了金桔提味的〈金桔蔬菜昆布汤〉，以及用猪鸡与洋葱和萝卜熬煮的〈浓白豚骨汤〉，前都清爽、适合夏天，浓白汤则适合秋冬。

品尝〈日本A5和牛推推锅〉时，可以将日本和牛肉片夹起入锅涮熟，也可以用肉片包卷着衬在下方的高丽菜丝、银芽和葱白丝一起涮煮，各有不同的口感。

〈富士山锅〉顾名思义就是将日本A5和牛层层堆叠成一「山」形，〈浮夸轩〉用方形的不锈钢浅锅为容器，先用高丽菜丝、银芽堆山一锥状山形，再以油花丰富的日本A5和牛肉片层层覆盖其上，然后浇淋白色山药泥，象征富士山上的皑皑白雪。锅内另外还放了青葱、蕈菇，煮时倒入寿喜烧酱汁，和牛肉被山药泥包覆，口感更滑润柔嫩。用完和牛肉后，在锅内下乌龙面条，半煮半炒熟的面条吸饱了酱汁和和牛油脂，别有风味。

嗜辣食客则可以选择〈富士山锅〉的兄弟锅〈火山锅〉，这锅的辣味是来自加了辣椒粉调味的唐辛子山药泥，颜色红艳，直接挑逗嗜辣食客味蕾。

〈熔岩起司锅〉其实与新潮的韩式锅物料理喜欢在平底锅内加起司，创造「牵丝」效果用来谄媚年轻人的口腹异曲同工，另一方面又让人联想到瑞士的〈起司芳登锅〉（Cheese Fondue）。只是〈浮夸轩〉的〈熔岩起司锅〉走浮夸路线以达「眼球行销」的目的。

〈浮夸轩〉的〈熔岩起司锅〉用日本南方铁器打造的平底铸铁锅为容器，锅底先用银芽衬底，再放了用韩式辣酱加了蔬果熬煮的烧肉酱拌炒过的澳洲和牛肋条、牛脸颊肉、牛筋、牛肚与牛百页等牛杂，以及台湾猪肠，铺好铺满后，再豪迈铺了大量双色起司与韩国辣椒丝，品尝时用电磁炉加热，锅内双色起司开始「变态」、由固体渐渐融化为流体，过程让人想到达美乐披萨曾拍过的广告，起司「由山变成海」，并散发浓浓起司香，起司包着牛杂入口，完全是一种「邪恶的味觉体验」。锅内牛杂吃完了，再加入韩国的〈辛拉面〉，凡人无法挡。

除了浮夸锅物外，〈浮夸轩〉另有一些浮夸的单点菜式。如〈云丹痛风炸牛排〉，裹面衣炸至五分熟的澳洲和牛炸牛排，搭配土石流般的鲑鱼卵和马粪海胆，无怪菜名要冠上「痛风」示警。〈生牛肉叭噗〉是用自制甜筒先以生蛋黄垫底，用灌入用麻油、烧肉酱和白芝麻调味的手切日本A5和牛牛肉丁，等于是用甜筒盛装的日式风味〈牛肉塔塔〉，虽堪称是「喂食相机」而设计的「打卡菜」，实际却也不错吃。