新．餐．厅－日式猪排业绩王 静冈胜政 抢滩台北信义区

▲针对儿童设计的猪排套餐，用汽车造型容器装盛，非常讨喜。图／姚舜

▲用「莲贞豚」炸的猪排，因产量稀少，每天仅限量供应10份。图／姚舜

▲新品〈明太子炸猪排〉在猪肉内「镶」了顶级明太子，鱼卵的咸鲜与甘甜的猪肉激荡，风味很赞。图／姚舜

▲〈静冈胜政〉针对粉领贵族设计的猪排套餐，除日式炸猪排外，另搭配有沙拉棒、渍物、甜品与饮料等。图／姚舜

▲位台北统一阪急百货内的〈静冈胜政日式猪排〉，和风装潢不失时尚感。图／姚舜

▲针对上班族设计的〈猪排三明治〉，厚切吐司内以现炸日式猪排为馅，外带每份卖130元，算来很实惠。图／姚舜

▲娇贵的「莲贞豚」（左）肉色较一般黑豚粉嫩，且脂肪丰富并分布均匀。图／姚舜

柏诺餐饮去年引进的日本炸猪排指标名店〈静冈胜政日式猪排〉，继去年10月在桃园大江购物中心开出在台第1家门市，并夺下全台日式猪排单店业绩王宝座后，终于北上于台北统一阪急百货开出2号店。　为在台北美食一级战区立足，〈静冈胜政〉除首度采用每年仅有1,000头的花莲「莲贞豚」猪肉炸猪排，更以「分众」概念设计推出「淑女猪排餐」、「儿童猪排餐」，以及供上班族外带的「炸猪排三明治」，以迎合商圈主要消费客层需求，创日式猪排采分众策略设计菜单先例。

为了在竞争日益激烈的日式炸猪排市场脱颖而出，在台北阪急百货开出2号店的〈静冈胜政日式猪排〉，因应进驻台北信义商圈美食一级战区，决定除继续以台湾黑豚为主要食材，经熟成后炸成猪排，更首度在菜单上推出「品牌猪」选项，采用花莲玉里牧场饲养直送的「莲贞豚」为食材，期能拉高竞争门槛，并以「珍稀」诉求，提供日式猪排饕客更高档品味选择。

除了「挟名牌猪自重」，〈静冈胜政〉并以分众概念推出「淑女猪排餐」、「儿童猪排餐」，以及供台北信义区周边上班族外带的〈猪排三明治〉，同时新店更有首见市场的〈明太子黑豚里肌猪排〉与〈盐曲鳟鱼〉套餐，菜单上菜肴选项大增。

高档牛排馆为凸显顶级，常以所用国籍、血统、品种、等级、部位，乃至熟成方法、天数长短，以及煎烤方式为诉求重点，并与同业较量。〈静冈胜政〉选用「莲贞豚」炸猪排，就是为了在竞争激烈的外食餐饮市场中拉高能见度，并建立领导品牌地位。

标榜绝不施打疫苗的「莲贞豚」，是按照1995年自美国引进台湾的「无特定病源猪场」（Specific Pathogen Free Pig，简称SPF）管理生产方法饲养。牧场选在无工业、水与空气污染的花东纵谷，方圆10公里内无其他猪场，避免受到污染。饲养方式从源头的无污染猪种做起，并在猪场周围以防疫护城河、网室隔离，严格要求所有进出员工皆须消毒沐浴，宛若「猪界的晶圆厂」般严谨，只为杜绝一般猪只常见的病源可能。高标准高成本地精致化猪场管理，就连日人早期都曾前来取经。

由于饲养环境特殊，花莲玉里牧场全年只能供应1,000多头莲贞豚，饲料是牧场亲购无基因改造玉米、小麦等调配，母猪泌乳期更以牧场米糠做的酒酿喂食，滋味自然与众不同。平均重量110～120公斤的「莲贞豚」，在友善动物的小猪场里自然长大，因为运动量足，肉质扎实有弹性，为使其筋性熟成变软，胜政聘请的日本熟成猪排专家星合和，特别要求「微真空熟成」时间得再延长，才能充分发挥其油脂细致甜香的特色，此次在胜政猪排2号店率先推出的正是里肌部位，最能展现「莲贞豚」的独有魅力。

成本最昂贵的「莲贞豚」，肉色粉嫩偏白，油脂软嫩香腴，纤维细致、一咬即断，不塞牙缝。肉质鲜甜多汁，毫无腥膻味，纯净美味，引进胜政猪排的柏诺餐饮希望以「安全、美味、健康」3大诉求以广招徕，并与市场竞争者一较长短。

成本较黑猪还要高的莲贞豚，在〈静冈胜政〉2号店每天限量供应各10份，〈莲贞豚厚切里肌猪排套餐〉为240g／480元，〈莲贞豚里肌猪排套餐〉则为（160g／380元）。莲贞豚以日本静冈进口面包粉轻盈裹覆，炸出外表酥脆，内里甜美细嫩多汁的黄金猪排口感，肉质略带粉嫩色，尝来香浓，极富弹性，又有丰富油花甜腴，滋味确实与众不同。

胜政猪排「淑女餐」仍以猪排为主菜，只是炸猪排份量较小，猪排内并镶有紫苏梅与起士，同时套餐搭配有沙拉、日本渍物、汤品、甜点与饮料。「儿童餐」则以汽车造型容器盛装，引吸亲子家庭上门。

「炸猪排三明治」是用厚切、切边的白土司夹着现炸猪排为馅，店用消费附饮料150元，上班族外带每份只要130元，堪称价格实惠。

INDEX

●静冈胜政日式猪排（台北阪急店）

地址︰台北市忠孝东路五段8号B2（统一阪急百货B2）

电话︰02-2722-0178

营业时间︰周日～周四，11:00～21:30

周五、周六、假日前，11:00～22:00