新．餐．厅－扬秦跨足火锅市场 黄金鸡汤〈涮金锅〉开箱

开在桃园的〈涮金锅〉首家门店，占地76坪，空间宽敞舒适。图／姚舜

〈台式麻辣鸡汤〉涮国产松阪猪肉。图／姚舜

待客人入座，〈涮金锅〉服务人员会奉上一杯〈黄金鸡精〉，让客人品尝真食物的鲜美原味。图／姚舜

主攻黄金鸡汤锅底的〈涮金锅〉，菜单上选择丰富多样，上桌澎湃。图／姚舜

菜单上的〈鸡生蚝〉又称「牡蛎肉」，是鸡大腿背后的两块小圆肉，只有在高级日式串烧店或烧鸟店供应。图／姚舜

〈涮金锅〉的食材涮料选择很多，图为油花分布均匀的去骨牛小排。图／姚舜

〈日式味噌鸡卤丼〉每份25元，加温泉蛋则为55元。图／姚舜

扬秦〈涮金锅〉的锅底汤头〈黄金鸡汤〉，标榜是国产生鲜鸡肉「台湾黄金鸡」熬煮。图／姚舜

丸饺类涮料选择多样，图为用鱼浆包馅的〈真．台南鱼册〉。图／姚舜

〈鸡胸肉〉切的极薄，下锅涮熟后口感细致柔嫩不会干柴。图／姚舜

甜点〈仙草冻〉，仙草上有鲜奶油与饼干碎，增加味道与口感层次。图／姚舜

涮金锅

为抢攻年产值逾400亿元的火锅商机，扬秦国际餐饮集团正式跨足火锅市场，创新品牌〈涮金锅〉的首家门市插旗桃园，并于10月7日正式开幕营运。品牌主打以国产台湾黄金鸡熬煮出的「黄金鸡汤」为锅底，并以「生鲜鸡肉、冷藏直送」、「原块肉品、绝无重组肉或注脂肉」与「时令蔬菜、产地溯源」等三大卖点争取市场青睐，为国内第一家主攻鸡汤锅底，并提供多种不同鸡肉部位为涮料的火锅品牌。

〈涮金锅〉主打国产生鲜鸡肉「台湾黄金鸡」熬煮的鸡汤锅底，并提供台湾在地优质〈超秦〉鸡肉、〈究好猪〉猪肉，以及美国Choice级牛肉为涮料的和风日式涮涮锅。 开在桃园的首家门店占地近80坪，有70个座席，空间挑高宽敞、采光明亮，可舒适享用火锅。

根据政府有关单位统计，2018年起国人吃鸡肉量已超过猪肉，而且用量持续成长。扬秦关系企业超秦肉品立足市场逾30年，具溯源、安全、便利优势，除为国内第一家政府核准设立的家禽电动屠宰场，并为多家连锁餐饮、连锁速食，以及连锁超市与团膳的新鲜肉品供应商。超秦在鸡肉市场的资源优势，是扬秦进军火锅市场的竞争优势。扬秦并希望与超秦分进合击，推动台湾白肉鸡的产业升级。

「用最真的方式为客人熬一锅黄金鸡汤」，是〈涮金锅〉的Slogan。有别于粤菜鸡汤用老母鸡的鸡骨、鸡肉与鸡爪，再加了金华火腿熬制的「上汤」或「二汤」。〈涮金锅〉的黄金鸡汤是用冷藏生鲜直送的国产白肉鸡鸡肉与鸡骨，与洋葱、高丽等会释放甜味的蔬菜，以及小鱼干和昆布熬制四小时而成。汤色金黄透亮，故称「黄金鸡汤」。

〈涮金锅〉菜单上的锅底汤头除有〈黄金鸡汤锅〉，还有诸如〈台式麻辣鸡汤锅〉、〈日式昆鸡汤锅〉、〈韩式泡菜鸡汤锅〉与〈义式番茄鸡汤锅〉，以及台式风格浓烈、非常接地气的〈鱿鱼螺肉鸡腿锅〉、〈蒜头蛤蛎鸡腿锅〉、〈酒香麻油鸡腿锅〉与〈百鲜蔬食蕈菇锅〉等不同锅底汤头可以选择。每种汤头内都有黄金鸡汤作底，为不同口味汤头建立了鲜香底蕴。

除汤头有特色，〈涮金锅〉的食材涮料中亦有些「娇客」值得火锅控一试。

例如又称「牡蛎肉」的〈鸡生蚝〉，这是鸡大腿背后的两块小圆肉，因为少，且要精湛刀工才能从鸡上分切出来，所以高级日式串烧店或烧鸟店常用此部位肉作「卖点」以广招徕。如今在〈涮金锅〉可以点到此部位。

鸡胸肉多半干柴，但〈涮金锅〉的厨师用刀工，将鸡胸肉切成可透光的薄片，下锅涮熟后口感细致柔嫩，完全颠覆一般人对鸡胸肉的干柴印象。

〈鱼册〉本是台南人吃火锅时喜欢用的涮料，其实它是「有馅的鱼浆卷」，鱼浆作成了卷状，里面包了芹菜、肉末或香姑作馅。在〈涮金锅〉吃得到这台南味。

国人喜欢吃到饱，参考日系火锅品牌〈涮乃叶〉作法，台湾餐饮集团的火锅品牌也都将「自助吧」当成了火锅店的「标配」，提供蔬菜、丸饺，让客人自由取用吃到饱。〈涮金锅〉规画有名为〈野菜市场〉的自助吧，提供多样蔬菜与丸饺吃到饱，不同的是，这里的蔬菜食材不但可溯源，除有生产履历外，有些更是有机种植，除了美味，也让食客安心。

扬秦总经理林丽玲说，〈涮金锅〉正式营业并经市场考验之后，将从北区开始展店，预定于明年3月起开放加盟，进而布局六都各主要商圈，首年目标开出六家店。

涮金锅

地址：桃园市桃园区

慈文路508号

电话：03-302-7666