新故乡动员令》里长种咖啡 横路常飘香 吕星辉门外汉变绿金达人

新北市中和区横路里长吕星辉细心照料咖啡树。（黄敬文摄）

横鹿咖啡商标。（黄敬文摄）

横鹿咖啡门口。（黄敬文摄）

新北市中和区横路里只有333人，辖区内老旧建筑多，却是全市1032里当中相当受到关注的里之一，因为里长吕星辉约20年前将日治时期留下来的百年咖啡树移植到里内，种出兴趣，更种出名气，除了注册「横鹿咖啡」、打造属于该里的品牌，还屡获佳绩，使得横路里成为新北唯一的「咖啡里」，远近驰名。

2006年恰逢古坑咖啡开始打出知名度，台湾兴起一阵咖啡产业热潮，当时吕星辉跟里内耆老聊天时，得知山上藏有耆老自小就存在的一株百年咖啡树，他上山前往耆老指引的地点查看，发现百年咖啡树经过多年自然生长，已有3、4公尺高，周遭还有多株咖啡果实落地后发芽长出的小株咖啡树。

一颗百年老树 开枝散叶

吕星辉说，这株百年咖啡树的品种是「铁比卡」（Typica），是世界三大咖啡品种阿拉比卡咖啡的品种之一，也是最接近原生种的咖啡种类，而横路里的山区海拔约200至300公尺，土壤也适合咖啡树生长，而且山区日夜温差大的特性，有利果实生成芬芳物质，因此他萌生将咖啡打造成横路里特色的想法，但没想到里民对他的想法毫不埋单，甚至遭人看衰，奚落他做不起来。

「当时我想说一定要先弄起来，达到一定的成绩，然后再注册咖啡商标，借此慢慢推广、吸引其他人加入。」吕星辉回忆，咖啡树从栽种到收成大概要先经过5年，当初刚开始收成时，摘下来的咖啡果实怎么处理都不知道，也不知道要怎么烘培，他就直接把采收下来的咖啡豆拿去用锅子炒，结果可想而知，炒焦的咖啡豆泡出来的咖啡很不好喝。

后来刚好里内有专门烘焙咖啡豆加工厂，吕星辉便将摘下来的咖啡果实拜托对方烘焙，但他连咖啡果实要先去壳都不懂，所幸厂方一步步教他关于咖啡的相关知识，他也渐渐了解咖啡的处理流程，甚至咖啡树该如何照顾、施肥技巧等，都是厂方教导，吕星辉的咖啡庄园才开始走上轨道。

注册横鹿商标 一战成名

吕星辉在2011年登记注册「横鹿咖啡」，希望成为横路里的咖啡品牌，名字取自当地古名「横路」与「鹿寮」的首字，也恰巧与横路里谐音，而商标上的红鹿图腾则源自吕星辉家族过去靠饲养红鹿维生，他的咖啡庄园也取名为「横鹿庄园」，之后吕星辉便首次拿着自己生产的咖啡豆，参加「2013年台湾咖啡生豆评鉴示范赛」。

提及评鉴，吕星辉解释，比赛用的咖啡豆通常要挑出10几公斤的精品当作样品豆，评鉴的咖啡师首先会看咖啡豆外观，若有瑕疵豆会被扣分，接着审查咖啡的香味，分别为冲泡的「干香」以及冲泡后的「湿香」，之后再品尝咖啡豆冲泡出来的咖啡口感，热饮以及冷饮都会评分。

不过吕星辉首次参加比赛仍状况百出，那时他采了大量咖啡豆准备参赛，接着要挑掉不饱满、状况不佳的瑕疵豆，结果因为数量太多，吕星辉自己根本挑不完，眼见咖啡豆一直冷藏存放也不是办法，当时「2013年台湾咖啡生豆评鉴示范赛」在彰化举办，他便透过彰化的咖啡农帮忙，用机器挑出参赛的咖啡豆，才顺利完赛，还一举拿到80.9高分，获评为精品级咖啡豆。

事业崭露头角 里民加入

见到吕星辉的咖啡事业已初显成绩，原先不看好的里民们纷纷加入种植咖啡的行列。刚开始里民都土法炼钢，产出咖啡豆的风味参差不齐，吕星辉不仅教他们种植咖啡技巧、处理咖啡豆技术，还跟咖啡公司合作，找讲师开课教授咖啡专业知识、引入专业技术，他自己也学会咖啡各面向处理方式与里民分享，才终于稳定咖啡豆的生产品质。

吕星辉介绍，咖啡果实要变红色才算成熟，吃起来的味道鲜甜，去掉外皮及果肉后露出来的白色内核就是咖啡豆。前两年甚至有果子狸会跑来吃果实，后来他就收集果子狸的粪便，回去洗清并消毒加工后，变成果子狸咖啡豆，冲泡出来的咖啡风味较浓郁。

不过他也笑称，自己比较喜欢浅焙咖啡，不但比较容易保留咖啡豆的原味与品质，喝起来平滑顺口，也较有花果香气，像是阿里山咖啡豆品质就很好，当地日夜温差大，很适合种咖啡，他反而喝不习惯越南、印尼的进口咖啡。一提到咖啡，吕星辉仿佛是在介绍自己的孩子一样，热情地分享咖啡经，很难想像他是不惑之年，才因缘际会从门外汉一脚踏入咖啡世界。

生豆杯测评鉴 皆精品级

吕星辉提到，影响咖啡豆的风味有很多因素，包括先天的种植土壤、施肥种类、气候变化，以及后续处理的水洗、日晒、蜜处理以及厌氧处理法等咖啡豆加工手法，都会造成咖啡豆口味变化。他最初采用水洗处理，后来发现日晒的咖啡豆效果比较好，较能还原咖啡豆风味，也开始尝试蜜处理及日晒法。

经过多年发展后，如今横路里已有7、8户农家投入咖啡产业，面积扩及约4、5公顷，一年共可产出三、四百公斤咖啡豆，其中吕星辉的咖啡庄园可产出约一、两百公斤，并且在精进咖啡处理技术之际，也不断参加咖啡评鉴，期望打响知名度。

在「2019年台湾国产精品咖啡评鉴」中，吕星辉的咖啡豆杯测分数达80.35分，咖啡风味则评有杏仁、红糖、胡桃、核果、坚果、焦糖、莱姆以及微弱柑橘，获评为精品等级；「2022年北台湾精品咖啡评测」中，咖啡豆杯测分数达82.53分，咖啡风味则评有甜瓜、桃子、木瓜、柑橘、奶油以及乌龙茶，获评为精品等级，成绩皆不俗。

打造观光农场 青农快来

从2006年至今已17年，吕星辉成功将横路里打造成新北市唯一的咖啡里，虽然当地咖啡的产量逐年增进，但他坦言受到北部偏冷易雨的影响，产量不及天气型态较适合咖啡生产的中南部，而且中南部收成期比北部短，这些都是难以与中南部竞争的原因。

「但我们做多少算多少，有助于发展地方就好，总要有人种植，把咖啡发扬光大。」吕星辉直言横路里的土地这么大，却没有人想来发展农业，尤其目前里内投入咖啡事业的全部是中老年人，年纪最大甚至达70多岁，很难吸引青农加入，最年轻的反而是56岁的自己。

除了与社区大学、大学咖啡社团合作开课，吕星辉下一步希望将咖啡结合观光，除了卖咖啡外，也期盼将咖啡庄园打造成休闲、观光农场，能够吸引旅客前来品尝咖啡，让大家一提到中和横路里，就联想到飘香的咖啡。

主角的一句话／座右铭

不是最贵的咖啡就好，而是适合自己喝的就是好咖啡。