新冠肺炎防疫 民宅也要吃出「宅」健康
▲掌握高纤、低钠、少油的烹调技巧，宅在家也能吃出健康，民众对蔬菜可挑选根茎、瓜果类提高保存期。（图／记者林悦翻摄，下同）
新冠肺炎防疫期间，民众减少外出，也增加「宅」在家的时间，因此自己下厨的次数增加，连零食的需求也提高，台南市立医院营养课翁诗云营养师建议，蔬菜可挑选根茎瓜果类，提高保存度，另外如罐头、泡面、零食…等，常有高盐、高油、低纤维的疑虑，其实只要掌握烹调与挑选技巧，就能吃得健康。
翁诗云营养师说，泡面、罐头、零食、蔬菜…等食物应该怎么准备才能兼顾健康呢？尤其蔬菜类无法久放，却又想减低至公共场所采买的次数，造成民众挑选与保存的困扰。翁诗云营养师建议，可挑选稍微能存放的瓜果类或根茎类蔬菜，如：苦瓜、大黄瓜、小黄瓜、萝卜…等，或是可以挑选一些冷冻蔬菜，如：青花菜、白花菜...等，干燥蔬菜，如:干木耳、海带芽、干香菇…，这都有提升纤维质及植化素摄取，也具有抗氧化的功能。
至于，泡面的挑选也有诀窍，泡面面体常因为要减少水分利于保存，而会使用油炸方式，建议挑选上可选择非油炸的面体，减少油脂摄入。或是先将面体先冲过一次热水，也可减少油脂摄取。另外如有高血压、高血糖、高血脂，建议将调味包减半，加入蔬菜及蛋，饮食较为均衡。
此外，罐头也可选择水煮的鲔鱼罐头，就比一般油渍的鲔鱼罐头减少许多热量；番茄鲭鱼罐也可以用来煮面加些蔬菜，不需再另外调味，就是一道简单的美食。而「宅」在家的时间变多，难免会有嘴馋的时候，翁诗云建议，零食不是不能吃而是要挑对，可多选用无调味的坚果、蒟蒻条、蔬菜脆片...等，取代洋芋片、巧克力等较高热量的点心。
翁诗云营养师认为，掌握挑选食物及均衡饮食的烹调概念，如煮泡面加蔬菜、调味包减半或使用天然辛香料，避免油炸与高热量食品，就能用最简单的方式维持自己的营养品质。