新蒙迪欧环保餐厅 拯救被丢弃的虾壳
节能环保一直是新蒙迪欧的追求，通过打造环保餐厅，米其林大厨和明星大厨在“食材重生计划“的活动中传递的物尽其用，节约能源的环保理念被大家所关注。
新蒙迪欧环保餐厅的活动虽已经过去三周但热度不减，大家对主厨们研发的“环保食谱”更是心生向往。今天我们就向大家介绍台湾名厨、著名美食评审刘一帆现场烹饪的另一道环保创意菜肴——风味鱼饼。这道菜是利用鱼骨头和猪肉结合制作成的小饼，既好吃又营养。一般人很难想到如何利用鱼骨做菜，刘大厨这道菜也激发了我们的灵感。
现在我们也为大家推荐一个利用平常容易被扔掉的食材制作的调味品——虾油。平常大家吃虾都会将虾壳、虾头剥除扔掉，但其实虾壳及虾头中富含丰富的钙质和蛋白质，是有益健康的好食材。现在，让我们熬一碗虾油，为舌尖增加一丝风味。
做法：将虾壳和虾头剥除下来，轻轻洗净。用盐水轻轻过一遍沥干备用。
葱姜切末和花椒、八角、桂皮、香叶放入一个碗中。
平底锅烧热放油多一些，中小火将葱姜末炒出香味儿。放入虾壳和虾头翻炒，可以用铲子压一压虾头让黄流出。
翻炒一段时间后加入花椒、八角、桂皮、香叶这些香料，转小火熬制。
最后过滤进玻璃瓶中密封装好。熬制的虾油可以烧菜煲汤放入粥内。
美味的虾油熬好了，我们新蒙迪欧的“食材重生计划”也要落幕了。希望大家能够从这些方法中得到灵感将自家的食材充分利用起来，做出既好吃又环保的美味佳肴。