新天地餐饮抢人 转职发3万红包

乐葵法式铁板烧副总经理林国威表示，疫后餐饮业复苏力道强劲，各大餐饮集团纷纷加速展店大举征才，但缺工问题却愈演愈烈，造成业者有客人不敢接、缩短营业时间、延后开店进度，甚至还出现因缺人而结束营业的现象，缺工问题已成为餐饮业最大的发展危机。

他举农历年前进驻台北微风南山的乐葵法式铁板烧为例，以往新人招募期只要在开幕前三个月启动即可，这次遇上大缺工潮，人力招募严重不足，开幕时仅报到约八分之一人力，除紧急调派台中店人力支援应急外，原本60席的座位仅能开出半数，造成营收目标短少近半。

林国威表示，各大餐饮集团为解决严重的缺工问题，自去年以来陆续宣布调薪，调薪幅度几乎都在6％以上，在整体餐饮业起薪调高下，各集团之间薪资落差已不大。为此，乐葵铁板烧不惜加发3万元大红包抢人，期盼一次补足所有缺额，让营运早日进入正常轨道，加上乐葵今年将于北部与南部持续展店，未来展店将拉长人力招募及储备时程到半年，避免再度发生开店却无人上班的窘境。

面对愈来愈稀缺的餐饮人力资源，除了提供立即诱因广收人力外，该如何留人才是关键，林国威认为，奖金制度与升迁管道最为重要。以乐葵法式铁板烧为例，每季提拨净利20％作为该店奖金，其中6％作为该店训练津贴、考察、交谊活动支出，14％则依职级比例分配给该店正职员工，门店奖金一年累积下来等于多了1至1.5个月薪水，是维持人力低流动率的主要因素。