新闻透视》建立食安防火墙 不能出事才溯源

「云端厨房」是以外送业务为主的餐厅概念，让业者可以从现有的厨房直接运作，并透过Uber Eats、Foodpanda等外送平台贩售餐点料理。（洪浩轩摄）

科技不断进步，餐饮业经营模式随之改变，云端厨房就是明显的例子。然而，罔顾职业道德、蓄意忽略卫生安全的业者，同样会随时代演进，发展其他只求赚钱而走偏锋、钻漏洞的手段，例如苏丹红风暴中，高雄津栈公司李彦廷家族开11家公司相互掩护，为求赚大钱而使毒色素流窜全台，就是「魔高一尺」的现象，因此政府面对持续发展中的云端厨房「宅经济」，绝对有必要以「道高一丈」的态度及作为，及早为大众食安把关。

以美国为例，云端厨房在食品药物管理局（FDA）被定义为「制造、加工、包装或储存食用食品的场所」，不但得注册还需接受FDA定期检查，确保烹煮过程符合卫生要求；反之，若是实体餐厅，则不需要向FDA注册，但需受地方法规和卫生局监管。

政府若要预防云端厨房成为食安破口，第一步应先将「云端厨房」业别单独登录，而非登记为一般餐厅或餐饮业。另外，无论中央或地方都应更重视云端厨房的稽查作业及教育宣导，尤其不能持「不告不理」态度，坐等民众检举或出现问题个案才安排稽查，毕竟民众无法主动获知云端厨房制餐过程、食材卫生是否合法，政府就该主动出击，以不时定抽查或专案稽查等手段，积极扮演食安防火墙，把关人民健康。

近10年来，国内食安问题频传，除了不断出现的过期原料、过期食品个案之外，席卷全台的大型食安灾难还有先前的馊水油、塑化剂风波，以至近期的过期蛋、苏丹红事件，显示政府在食安上控管不力，且拿不法业者的黑心行为没辄，以致屡屡无法在源头就发现状况，而是等到黑心产品已售出，甚至进到民众肚子，才开始紧急溯源，但此时民众的健康早已受到危害。