新竹 竹东镇－福源汤头好 大厨也臣服

朱彦祯从台南拜师学艺的牛肉面，掳获不少饕客的心。 （邱立雅摄）

新竹县竹东镇闹区福源牛肉面店坐落在中央市场附近，是商家聚集的一级战区，负责人朱彦祯7年前因为回乡定居，向台南老师傅拜师学艺料理牛肉面，研究了1年左右终于抓准在地人口味，不少饕客周周来报到，甚至还有厨师想来踢馆，但却被精心熬煮的汤头掳获，甘拜下风。

谈到自家特色的汤头，朱彦祯自信满满，所有料理中最具功夫与创意的就是红烧汤头，她先把25公斤的牛腩下锅用豆瓣酱炒过封住蛋白质，再用蒜姜酒提味，接着调水炖汤，最后混合牛骨汤、爆香牛油，化作顾客桌上的美味料理。

朱彦祯认为食材新鲜最重要，豆瓣酱选用冈山的辣味豆瓣酱，酱油也精心挑选大品牌。朱彦祯说，牛腩不要咬断，要整块放进嘴里慢慢咀嚼，感受牛肉有点油滋滋却又不腻的味道，在咀嚼的过程品尝汤汁、口感与慢炖的滋味。

开店7年来，培养不少老顾客，朱彦祯说，曾有厨师偷偷来踢馆，但也臣服在她的美味汤头之下，向她表示，无论早晚来消费，汤头的滋味都不变。

地址：新竹县竹东镇大同路101号

电话：(03)5943343

营业时间：上午10点半至下午2点半、下午4点半至9点，周二公休

售价：120至130元