寻香识“郎”｜美酒河畔 酱韵深秋
▬寻香识郎
进入深秋的美酒河畔，是多彩的、饱满的，就在这大山大河之间，仿佛其中的一禾一木都充满了丰收的喜悦。
而此时的郎酒庄园——点缀在赤水河左岸最明亮的那颗明星——深秋，则是她最美艳和最动人的时节。
郎酒庄园，深秋迷人（陈先敏 摄）
美景背后的秘密
▬天赐之地
美酒河两岸，为什么成为中国乃至世界白酒的“圣地”？
酿酒界普遍认为独特的地理位置、气候温度、物产风俗、山形水势，种种严苛的因素，造就了这里成为天赐的“酿酒圣地”。
群山守护美酒河（魏伟 摄）
在云贵高原和四川盆地的接壤地带，此地属于亚热带季风气候区域，夏季高温有时能达40℃以上。由于群山环绕、雨量充沛、气候温润、冬暖夏热，加之赤水河流域特有的土壤、水质条件，让这里成为酿酒所需要的微生物菌群的乐园。
赤水河为典型而特殊的丹霞地貌，两岸有着紫色砂页岩及风化后形成的紫色土。河水会在丰水期呈现出赤红色，而雨季一过，河水又变得清澈透明。
天宝峰群山（赖欣宇 摄）
赤水河中有四分之三的流域是在大山中，很多河段都有泉水和暗河。流域内分布有砂岩、砾石等，透水性能好，又富含多种对人体有益的微量元素，河水再经层层渗透，变得纯净清澈、清甜甘洌后再汇入赤水河中。这天然的山泉水就是大自然的伟大馈赠。
美酒河畔，郎酒厂区（沈军 摄）
在赤水河两岸，还有一个天赐的“神物”。那就是只生长在赤水河流域海拔1000米以上高山地带的川南糯红高粱。
这个区域产出的高粱颗粒小、皮厚、饱满、支链淀粉和单宁含量高，只有它可以经历9次蒸煮、8次发酵、7次取酒的磨练，是酿制好酒必不可少的绝佳原粮。
美酒河畔，云雾缭绕（赖欣宇 摄）
郎酒深知粮乃酒之肉，糯红高粱的品质决定着庄园酱酒的品质。
因此，《郎酒酱香产品企业内控准则》中的第3章专讲原料，其中的《郎糯红19号绿色种植技术规程》《郎酒酱香专用糯高粱质量标准》，对糯红高粱的品种、种植区域、种植规范、验收标准进行了明确规范。
大山之巅，郎酒飘香（张翔升 摄）
酿造一杯美酒的天赐条件，已经一应俱全。接下来，从每年的秋天开始，就看聪慧的郎酒人如何用心开启美酒的“生命之旅”。
储酒巨罐，深藏山间（魏伟 摄）
▬养成之道
每天清晨，当第一缕阳光穿越郎酒庄园的山梁，从天宝峰渐次辉映了金樽堡、陶坛库、赤水河，其过程犹如回放了一坛美酒精彩灿烂的一生。
在每年秋天这个适合收敛、休养的季节，恰恰是郎酒迎来她最重要的也是最佳的启程时机。
糯红高粱，酿酒“神物”（牟科 摄）
“九月九酿新酒，好酒出在咱的手。”重阳节前后，赤水河畔的川南糯红高粱成熟了，赤水河水变清了，气温维持在25℃左右，正是酿酒“下沙”的最佳时节。
“沙”是当地人对糯红高粱的昵称，因其颗粒小而红，跟赤水河里的沙子相仿。“下沙”就是投粮。千百年来，“端午制曲，重阳下沙”不仅是当地的民俗，也是当地酒企一年生产周期中的两大关键节点。而重阳当天的第一次投粮，标志着一年酿造周期的开始，一瓶酒正式进入酿造环节。
复杂工艺，造就“郎味”（牟科 摄）
“下沙”时，先向堆着的糯红高粱泼上热水，也称“发粮水”，边泼水边翻拌，使原料吸水均匀；接着加入母糟再次拌匀，然后堆积润料。然后上甑蒸料，出甑后再次泼上热水，摊晾、散冷，加入大曲，拌和后收堆，再入窖发酵。
发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖。郎酒的第一次投料“下沙”就此结束。一个月后，紧接着第二次投料。一年后，经过漫长的“12987”工艺，用时一年的完整轮回，“郎味十足”的酱香型郎酒便出现在我们面前。
千忆回香谷（蒋人可 摄）
别急，此时的原酒才刚刚经历了郎酒“生长养藏”酿储技艺中“生在赤水河”的第一步，还须经过多道修炼，才会最终面世。
长在天宝峰。新酿出的郎酒原酒会被装入陶坛中，汇集在天宝峰的十里香广场。在这里，数万个装满美酒的陶坛露天排列，“站”成世界上最大的露天陶坛酒库，以一年为期，在阳光雨露下“淬火祛烧，驯化野性”，秋风不解客来意，拂醉十里香透阵！
山峰顶上储酒池（张翔升 摄）
接下来，它们又会被送到世界最大的高山储酒峡谷——千忆回香谷。在这个天然的环状谷地中，88个巨型储酒罐有序排列，太极般往复循环的气流使它们体会到生长的真谛：惟愿心无杂念，任我徐徐生香。
酒与环境和谐相融（张翔升 摄）
养在陶坛库。沿着九曲栈道，进入郎酒庄园的核心区——不知哪位仙家遗落的酒坛赫然安放在谷底？
这就是郎酒庄园的标志性建筑——金樽堡。朴实无华的陶土建材，让它白天隐没在山谷最深处，没有鲜艳的色彩装饰，犹如一位虚怀若谷的隐者。
郎酒庄园金樽堡（张翔升 摄）
只有当你走近这座“大酒坛”，方震撼于它的细节：夜幕降临时分，这尊由15万块陶砖精心砌筑而成的“大酒坛”，倒映在水面之上，与浩瀚夜空中的明月相映成辉。
金樽堡内景（张翔升 摄）
“大酒坛”背后是两个巨大的储酒区，数万个储酒坛在这里继续休养生息。这里也是白酒爱好者的“休养”之地，在调酒实验室里可以与郎酒互动，学习品鉴、勾调体验，还能亲手调制一瓶自己的专属美酒。
天宝洞，酒风厚重（魏伟 摄）
藏在天宝洞。一次机缘巧合，给了郎酒经过露天陶坛、峡谷储罐、室内陶库重重修炼后“闭关”的天赐宝地，从此世人都知道“神仙住在天上，郎酒藏在洞里”。
天然洞群藏老酒（蒋人可 摄）
这是全球规模最大的天然储酒溶洞群，除了天宝洞，还有地宝洞、仁和洞。洞内瓮坛成阵，被誉为“酒中兵马俑”。洞内常年恒温、恒湿，冬暖夏凉，是酒发酵的最佳催化条件。
“酒中兵马俑”静待“复活”（赖欣宇 摄）
附着在酒坛外壁的酒分子旷日经年，形成包含400多种微生物、厚达数厘米的沉积物。它们能促进新酒醇化老熟，不停地新生与重生，周而复始。
郎酒品质做到极致（魏伟 摄）
“存新酒、卖老酒”，把郎酒品质做到极致。偌大的天赐洞藏，或许正是郎酒集团敢于向消费者庄重承诺的底气。
郎酒庄园夜景（张翔升 摄）
▬品位之约
2024年10月11日，“九九重阳天地仁和——2024郎酒重阳下沙大典”在吴家沟生态酿酒区举办。随着郎酒集团董事长汪俊林宣布生产启动，郎酒六个生态酿酒区同步启动生产，郎酒新一年的酿造盛事拉开序幕。
郎酒迎来7.2万吨最高产能、诺贝尔文学奖得主莫言亲临现场讲述天地人背后的酿酒精神、汪博炜讲述一瓶庄园酱酒的故事、官宣2024版红花郎·15正式上市……
敬天台俯瞰（陈俊汐 摄）
纵观郎酒多年的发展，品质始终是核心关键词。而“极致品质”俨然已经成为郎酒矢志不渝的目标追求，并为之全力以赴。
从郎酒庄园开始，郎酒频繁提及一个词：品味。品味，意味着赋予文化更高的境界、更深的内涵、更多的投入。
郎酒庄园敬天台（魏伟 摄）
作为对中国白酒业具有里程碑意义的“中国首座白酒庄园”，郎酒庄园以天马行空的创意和超越时空的审美，建设用时十余年，耗资逾百亿。
10平方公里之内，不但有六大生态酿酒区，世界最大天然储酒溶洞群和露天陶坛储酒库，也有五星级标准的度假酒店，还有沟壑与峭壁间巧夺天工的品酒中心、调酒中心等众多体验与观光景点……
郎酒庄园设计屡获大奖（陈俊汐 摄）
郎酒庄园神秘时尚的建筑外观和科学独特的储酒功能，使其屡获世界建筑大奖——美国2019年度LIT设计奖的“建筑类照明设计大奖”、2020年第47届北美照明工程师学会IES室外照明设计奖“卓越奖”、2020年第12届ArchDaily年度建筑奖“工业类大奖”、2021ArchDaily年度建筑奖（工业类）桂冠……
郎酒庄园地之阁（陈岗 摄）
为此，郎酒庄园配套了直升机游览、山体灯光秀、大型灯光汇演，以及不定期举办演唱会、论坛等特色活动……“中国好声音”把现场搬了过去；新浪把“十大经济年度人物”也搬了过去；著名的茅盾文学奖和鲁迅文学奖牵手郎酒……
山谷光影秀（张翔升 摄）
就在2023年底，举办了13年的“青花郎杯高尔夫巡回赛”已全面覆盖全国多地，组建54支高尔夫球队，累计开展168场高品质赛事，也因此成了中国企业高尔夫第一赛事。
大型灯光汇演（张翔升 摄）
这是视野的格局，是与世界对话的文化坐标；这也是成长的品位，找到了让大家都舒适和享受的方式。
每个人心中都有座美丽庄园（刘国兴 摄）
郎酒庄园（张翔升 摄）
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看到美酒河中清澈的秋水，吹过天宝峰顶微醺的暮风，品味过金樽堡里“十足的郎味”，我们有理由相信——
追求“极致品质”的世代郎酒人，正在用他们的匠心酿造一瓶好酒，用他们的匠艺守护一座山、一条河，用他们可期的未来，构建着我们每个人心目中的美丽庄园。
高空俯瞰（牟科 摄）
酒心桥（蒋涛 摄）
地之阁（张翔升 摄）
相见欢堂（蒋涛 摄）
登高电梯（牟科 摄）
清幽之地（陈俊汐 摄）
凌空观景（赖欣宇 摄）
天空之境（魏伟 摄）
东方美学（蒋人可 摄）
水中忘忧台（陈俊汐 摄）
向往之地（赖欣宇 摄）
心旷神怡（沈军 摄）
排队列阵（张翔升 摄）
会议中心（蒋人可 摄）
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本文摘自《四川画报》第395、396期
文/王维民
编辑/陈学军
二审/肖蓉
审核/李春林