鸭蛋维他命、蛋白质等营养价值高 达人分享做这2样料理最好吃
▲达人表示世界产蛋率最高的鸭就在台湾，且鸭蛋营养价值很高。（图／记者许展溢摄）
国内鸭蛋年产量约4亿枚以上，为皮蛋、咸蛋主要来源，相对鸡蛋，鸭蛋蛋壳气孔多、蛋白水份比例低，蛋黄脂质比例也高，常吃的加工蛋多以鸭蛋制作，年总产值达17亿元，全台最大种鸭场主人周珠源说，世界产蛋率最高的鸭就在台湾，且鸭蛋营养价值其实很高。
▲▼鸭蛋料理。（图／记者许展溢摄）
周珠源回忆，家中原本在屏东5个县市都有畜牧场，9年前八八风灾把所有场都灭掉，损失惨重，但因为自己对「鸭」实在有非常大的热情，凭着这一点继续养鸭事业，到现在这只「台湾原生种的褐色菜鸭」已成为台湾特色，因为约有半年左右产蛋高峰期，10只鸭子一天能生8到9颗蛋，领先世界各国，让很多国家都想要这只鸭子。
▲▼鸭蛋料理。（图／记者许展溢摄）
农委会说明，鸭蛋水分含量较鸡蛋低，相对蛋白质、钙、铁等矿物质以及维他命等含量较高，所含的胆固醇与鸡蛋一样，都属于高密度的优质胆固醇，容易被人体消化吸收及代谢，且胆固醇又是体内细胞膜合成修补的重要物质，所以常吃鸭蛋可永保身体活力健康。
现今除了人们熟知加入咸蛋黄的各式糕点或皮蛋豆腐，咸蛋也被用于金沙料理，或作为烘焙原料，皮蛋更见于宫保皮蛋、泰式凉拌皮蛋等具特色的新式菜色等多项料理。周珠源分享，其实很多人喜欢吃的菜脯蛋和卤蛋，如果是用鸭蛋来制作，绝对最好吃，建议民众可以试试。
▲褐色菜鸭高饲效品系母鸭（左）及公鸭（右）。（图／农委会提供）
另外，由于鸭蛋生产成本中，饲料费约占84%，近年来饲料原料不断高涨，为节省农民开销，农委会畜产试验所以褐色菜鸭畜试一号（高产蛋品系）进行「残差饲料采食量检定及选拔」试验，目前是第六代，今年通过命名，登记为「褐色菜鸭高饲效品系」，7月完成技转公告，让鸭吃少又会生，初产日龄116天，40周龄产蛋数145枚、52周龄产蛋数为203枚。
▲畜产试验所指出，高饲效品系平均每只每日少吃13公克饲料，每天可省下近千元饲料费。（图／记者许展溢摄）
畜产试验所指出，除保有褐色菜鸭高产蛋、蛋重量大和蛋壳强度佳等特性，产蛋鸭日采食约150至160公克，高饲效品系平均每只每日可少吃13公克饲料，每天省下近千元饲料费，而这省下的13公克饲料，可以让原来饲养5000只的鸭场，扩增至5470只规模，每个产期能使鸭农增加约40万元卖蛋收入。