研究认证1水果能杀菌 多吃有助肠道健康又防癌

番茄被誉为「超级食物」，不仅好吃还能为健康带来许多益处。（示意图：shutterstock／达志）

番茄被誉为「超级食物」，不仅好吃还能为健康带来许多益处。对此，台安医院大肠直肠外科医师黄郁纯引述研究指出，番茄可以抑制肠道沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及大肠杆菌，同时还能促进消化道好菌生长，对于肠道健康有正面影响。除此，她还提到，番茄所含的茄红素是强大的抗氧化剂，具有抗癌功效；也富含膳食纤维和水分，能带来饱足感又低热量，值得日常多多摄取。

黄郁纯在个人YouTube频道发影片分享，不论是比较大颗用在烹调料理上的牛番茄，或是拿来当成水果食用的圣女小番茄，都可以对身体产生正面效益。她提到，根据2024年一项发表在《微生物光谱期刊》（Microbiology Spectrum）的研究显示，番茄的过滤液可以杀死沙门氏杆菌，甚至可以杀掉一些会危及人体消化道或泌尿道健康的细菌。

黄郁纯接着说，研究人员研究了番茄的基因组，结果成功鉴定出2种tdAMP，其可以有效去破坏细菌的细胞膜，从而产生非常强大的杀菌特性。不只针对伤寒沙门氏菌，对于大肠杆菌和金黄色葡萄球菌，也都可以产生效果。

近几年番茄被当作很好的抗氧化、减肥圣品，黄郁纯说明，其所含茄红素是一种非常强大的抗氧化剂，具抗癌效果，因此在很多地中海饮食中会被大量使用。此外，番茄也富含多种维生素，更特别的是，番茄皮还含有类黄酮，可减少发炎、预防疾病，所以食用时最好连皮一起吃。不仅如此，番茄亦是优质的膳食纤维，且水分含量高，吃了会很有饱足感又低热量，深受减重及健身族喜爱。

黄郁纯再引述2023年一项研究指出，番茄有促进好菌，如乳酸杆菌的生长，同时又可以抑制坏菌，对于肠道微生物菌相有正面影响。虽然，这些研究是采用非常高浓度的剂量，但她表示，理论上若能长期食用番茄，仍可带来一定的帮助。