研究认证！喝1物能降餐后血糖和胰岛素 医提醒3件事

新陈代谢内分泌科医师李晨瑜表示，过去有不少探讨醋如何影响血糖变化的研究，发现确实有降低餐后血糖和胰岛素的现象。（示意图：shutterstock／达志）

醋为料理中常见调味品，但它也可以是健康养生饮品，能为身体带来正面影响。对此，新陈代谢内分泌科医师李晨瑜表示，过去有不少探讨醋如何影响血糖变化的研究，发现确实有降低餐后血糖和胰岛素的现象。不过，她也提醒，要选择无糖成分的醋，以及若本身为容易食道逆流者，建议于餐中或餐后服用；另外，更重要的是，切勿用喝醋取代糖尿病药物的治疗效果。

李晨瑜在脸书专页「李晨瑜医师 新陈代谢内分泌专科」发文指出，从1988年到现今，有不少探讨醋如何影响餐后血糖的研究，从动物实验到人体实验、单一研究到系统性回顾分析都有，她并整理相关研究结论，以供民众参考。

李晨瑜接着提到，无论是健康的个体、葡萄糖不耐症，或是糖尿病患者，都有看到喝醋后，餐后血糖和胰岛素下降的现象。然而，值得注意的是，此仅限于高升糖指数的饮食，若是低升糖指数的饮食，喝醋对于餐后的血糖不具显著性影响。

进一步谈及醋影响血糖可能的机制，李晨瑜说明，包括可以延缓胃排空速率；抑制小肠上皮细胞双糖的活性；醋酸会刺激周边组织利用葡萄糖，减少血液中循环的葡萄糖；抑制消化淀粉酶，以减缓碳水化合物的分解，进而降低血糖。

至于食用醋的方式，李晨瑜说，一餐饮用10～30毫升的醋是可接受份量，刚开始建议一餐10毫升的醋用100～200毫升水稀释，并于餐前饮用。另外，水饺、火锅沾酱加醋调味，或是生菜沙拉淋上油醋酱等，也都是不错的选择。

整体来说，李晨瑜提出3点提醒，首先是本身容易胃食道逆流者，建议于餐中或餐后服用；其次应选择无糖成分的醋较好，如无添加糖的苹果醋；最后，喝醋对于血糖的影响，并不等同于糖尿病药物的治疗效果，因此，切勿用喝醋取代适当的治疗。