研究证实「吃蔬食」可降低7%肥胖 还可预防高血压
近年来蔬食人口增加，国卫院也针对蔬食与健康的关系进行长期追踪研究，分析蔬食者与荤食者代谢相关测量值随时间变化以及高血压罹患率，发现蔬食者除了高密度脂蛋白胆固醇与三酸甘油脂外，在代谢相关的测量值均优于荤食者，研究员指出，原因可能与蔬食者具有较低的身体质量指数有关，较低的身体质量指数可预防代谢症候群引发的心血管疾病。
国卫院研究员邱燕枫分析了健检资料库中1994～2008年的资料，发现素食者和荤食者的血压、血糖及血脂有不同结果，每增加一年蛋奶素饮食，会增加高密度胆固醇异常的风险，每增加一年吃素食，可降低7%的肥胖风险，而一年的奶素饮食，可降低7%-8%的血糖耐受性不足和血压异常风险。
此外，另一项追踪研究也发现，不论在哪个年龄层，蔬食对高血压的发生或未来之收缩压、舒张压测量值均有保护效果。研究估算，若每增加一年吃纯素食，和吃荤食者相较之下，可降低7%肥胖风险。另外，蛋奶素和奶素也可以减少血糖、胆固醇和血压异常的风险。更有助于预防代谢症候群所引发的心血管疾病。