盐酥鸡开店当天就气爆　老板「二度灼伤」仍年收破亿

▲台湾盐酥鸡董事长洪志谦把庶民小吃做成一门大生意，3家店年营收破1.5亿元。留洋回来的儿女也加入团队跟爸爸学做生意。（图／镜周刊提供，下同）

图、文／镜周刊

创始店位于台北市大直的台湾盐酥鸡，经营超过40年，首创电脑卡点餐，明亮的店面、近百种食材，堪称盐酥鸡界的天花板；去年因在大直买地盖楼作央厨及宿舍，让盐酥鸡传奇又登上媒体版面。

台湾盐酥鸡40多年前从路边摊起家，洪志谦从妈妈手中接下小生意后，努力转型，把摊子开进店面里的第一天就发生气爆，他二度灼伤，曾陷沮丧。养伤半年奇迹痊愈，收拾好心情，承袭了妈妈做生意的勤快及实在，并发挥极曾佳的生意头脑，他让小店创造出惊人营收。洪志谦一路走来战战兢兢，如今儿女也加入团队，他只叮嘱一件事：「做生意，品格最重要。」

位在台北大直北安路的台湾盐酥鸡，早就是当地地标，每天从早上10点一直营业到隔日凌晨4点，创了盐酥鸡先例。

▲不到5坪的前场，陈列近百样可炸食材，洪志谦说每天客流量达千人，跟财神庙差不多。

台湾盐酥鸡堪称盐酥鸡界的天花板，近百样的可炸食材让其他店家望尘莫及之外，最有名就是20年前就有甩油机，更不怕成本高，每天换油2次，「现在不只2次，要换很多次。我们还推出全素食，油是分开炸的。我们的蔬菜比五星级饭店的还好，茭白笋要买南投埔里的，香菇要阿里山的大香菇⋯⋯」说话声音洪亮的台湾盐酥鸡董事长洪志谦，边介绍新颖设备，边推荐新鲜食材，他做了大半辈子盐酥鸡，依然充满热情，经常巡店。

▲琳瑯满目的炸物让人食指大动。

大直店不到10坪，一天能创造好几波人潮，「前面那块空间5坪，这5坪每天进来的客人近千人，不比财神庙里进进出出的人少耶。」洪志谦幽默地说。他的儿女从小吃盐酥鸡长大，长子及女儿国外留学回来后自愿进公司帮忙，透露最敬佩老爸在提升品质的情况下，还能创造高营业额，「我爸都在思考怎么利用拮据的空间多放一个炸炉。每年跨年最夸张，生意太好，他会在后面空地多放4个炸炉帮忙炸，隔天就丢掉旧炉，隔年再买4个新的。」

▲早期的台湾盐酥鸡只是一家小摊店，洪志谦认真经营，穿着也很整齐。

几十年来一直生意兴隆的台湾盐酥鸡，从没有真正开放过加盟，甚至直到开业30年后，才开了通化街及西门町2家直营大型分店。那么晚才决定开分店，竟是因为洪志谦给自己设立了一个严格的标准，「我规定一家店年营业额没有超过5,000万元就不准开分店。」高标准，使他有稳扎稳打的基础。

▲位在西门捷运站旁的台湾盐酥鸡，店面超大且豪华。

台湾盐酥鸡40多年前从路边摊起家，「那是我妈为了多赚点钱，把我们带便当最爱吃的无骨炸鸡块，偷偷用推车方式带个锅子，就推到街边去炸去卖。当时连名字都没有，大家都是闻香下马，但生意一开始就很好。每天可以做到7,000至10,000元，那年代已可算是业界第一了。」

▲做了大半辈子盐酥鸡的洪志谦炸物手法纯熟。他至今仍经常思索如何在小空间里，创造最高的营业额。

洪妈妈做生意勤快实在，每天不论刮风下雨都坚持要出去摆摊，洪志谦不舍妈妈辛苦，决定放弃原本的贸易公司工作，回家接手小生意。「其实我本来是打算做一做就收掉，但生意真的太好，看到客人每天期待吃上一口盐酥鸡的样子，就觉得好像有责任要让他们吃到。」他立誓把生意做大做好，取名台湾第一家盐酥鸡。他回忆当年还有个贵人，就是时任海军总司令的宋长志，「因为我后来摆摊的那个地方是海军总部的地，但他都叫下属不用赶我们走，还会叫人来买盐酥鸡，真的是个好人。」

▲手工制作的古早味芋头饼，使用大甲芋头与牛奶搅拌出浓郁内馅。

彼时路边摊设备很简单，「也没有电源，就是一个电瓶机正负电一夹、一个灯泡会亮，就能做生意。」洪志谦说，他那时不收钱教了很多人用路边摊创业维生，大家都叫台湾第一家，「那时候人跟人的关系很朴实，你想学，好啊就来学，但我的条件是要能半年无休。」他认为至少要坚持半年天天营业才可能成功。「你学完再教给别人也OK。所以后来全台有3,000多家盐酥鸡叫台湾第一家。」洪志谦笑说，曾经远在阿里山上、澎湖夜市，碰到他教过的徒子徒孙。「我是不记得他们，但他们一看到我就说：『老板！你怎么来这里？』」

▲厨房后面设有食用废油抽油机，可将回收的废油卖给处理废油机构，参与绿能还可赚现金。

洪志谦努力转型，率先把盐酥鸡摊转成店面形式，「但我转进店面的第一天，就遇到气爆，全身二度灼伤，一秒瞬间头发眉毛全都烧光。」这件往事洪志谦鲜少对外提起，但他的儿女都听过这个故事，「因为我爸说他那时脸肿得像猪头，全身包成木乃伊，但我妈当时才刚跟他认识两三天，却没被吓跑，还天天去医院看他。」洪志谦笑说：「所以当然要对这么好的女生负责。」事实上，疗伤过程极为痛苦，他更曾怨恨自己无私心教了那么多人一技之长，怎好心没好报。洪志谦是如何一步一脚印让小吃变成营收惊人的大生意，详细内容请点击：【台湾名店】小吃大作　台湾盐酥鸡。

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