盐与胡椒以原食材传承美味
盐与胡椒餐馆的「烟花女细扁面」将整只炙烧中卷放于义大利面上，是经典招牌名菜。（何书青摄）
SNP有以西班牙墨鱼炖饭制成的「不是猪血糕」，饶富食趣。（SNP提供）
盐与胡椒餐馆的主厨推荐料理「松露鸭肝罗西尼牛排」。（何书青摄）
台中的「盐与胡椒餐馆」被美食家们点名有机会在24日揭晓的《台北台中米其林指南 2020》中摘星，该餐厅其实在8月初已悄悄一分为二，分别独立成「盐与胡椒餐馆」及「SNP Taiwan Cuisine」（SNP）餐饮品牌，2家餐厅的主厨兼主理人黄佳玮说：「一时也想不起来为什么变成两间餐厅，但我就是希望创造出些什么新的东西，让大家知道餐厅不是只是吃饭的地方，厨师也不只会谈论主菜。」
黄佳玮毕业于餐饮相关学系，开餐厅是很自然的愿望，2014年与太太创立盐与胡椒卖起义大利面和地中海料理，2017年换新址后开始挑战料理更精致、单价更高些的客群，2018年更将菜单分为中午供应地中海及西式料理、晚上提供现代创新料理，一路上不段蜕变。
黄佳玮说，盐与胡椒招牌中间有个无限符号，意指在西式料理的变化中没有一定的定位，不变的是强调风土、家庭和传承的精神，「我们用盐与胡椒作为店名，就是希望我们做料理的方式，能接近原食材去烹调，也尽量使用台湾食材，以百分之60、70的原食材，透过不同手法去呈现不同的料理。」
为让厨师有更多地方能习艺，8月盐与胡椒迁至新址后，黄佳玮将2楼整个空间设为开放式实验厨房；最出名的招牌「烟花女细扁面」仍可在餐厅点用到，还提供「牛奶鱼海菜炖饭」、「松露鸭肝罗西尼牛排」、「番茄蒜味淡菜」及「布拉塔乳酪罗勒番茄沙拉」等主厨推荐料理。
SNP则是大玩创意的台湾味料理，黄佳玮说：「SNP是一个新的概念，希望把台湾人爱吃的熟悉美食重新做表现，让客人有更有趣的用餐体验，甚至让跟亲友聚餐时更有话题。」例如令人会心一笑的「不是猪血糕」，外貌像极了猪血糕，事实上是插了一根竹签的鲜甜西班牙墨鱼炖饭。
「鲜鱼米粉汤」则用许多海鲜熬制汤头，并将米粉炸过增添香气，犹如精致版的米粉汤；灵感来自经典广东菜的「香酥芋泥鸭」改用法式油封鸭腿烹调，并以精美西式摆盘呈现，味道上是大家熟悉的芋泥、甜酱油风味，但却有在西餐厅用餐的错置感。
对于米其林首度进军台中，黄佳玮坦言期待，但最重要的还是做好自己的工作，他注重的是2家餐厅无论厨师、外场人员都有自己的专业技能，像菜单就不是每道菜都得依赖主厨设计，厨艺团队也要有能力协助及发想，而外场人员则应有足够能力跟客人讲菜、分享料理背后的故事。