咬不動、吃不下？「三好一巧」讓家中老寶貝吃得更健康！

家中长辈常因牙口不好而咬不动、吃不下吗？卫福部国健署因应人口高龄问题，推出一系列质地调整饮食料理影片，助民众照顾长者的营养与健康。首部影片由国健署长吴昭军与全联先生（邱彦翔）合作，拍摄「爸爸回家做晚饭」敬老特辑，吴昭军大展厨艺外，并分享质地调整饮食的小撇步。

如意鲜虾鸡肉蛋卷含蛋白质成分，适合长辈牙口。 图／摘自国健署YouTube

国健署调查显示，65岁以上国人，因口腔问题而限制进食的比率超过61%。随着年龄增加，容易因牙齿状况、咀嚼或吞咽的问题，导致食不下咽的情形。董氏基金会调查则发现，国内约每10位长者就有1位有吞咽障碍，这也是引发老人厌食症的原因之一。

考量长者的牙口功能及营养需求，国健康推出「高龄营养饮食质地卫教手册」，并推广三好一巧「吃得下、吃得够、吃得对、吃得巧」高龄饮食观念。

民众只要运用质地调整饮食概念，透过食材的挑选、切割烹煮技巧等，改变食材的软硬度及适口性，就可以制备适合长者的餐食，让长者不再只是看得到吃不下，并且搭配「我的餐盘」原则，让长者吃得更健康。

「爸爸回家做晚饭」影片推荐「如意鲜虾鸡肉蛋卷」、「古早味丝瓜佐鱼片米粉汤」两道料理。

吴昭军说，借由两道简单的料理，传达想要照顾长者营养的想法，利用家中常用的餐具可以轻松辨别食物的软硬度，为长者饮食把关，且借由全家一起做菜的家庭互动，不但能增进情感，加上亲人的陪伴用餐，更可以增加长者食欲。

古早味丝瓜佐鱼片米粉汤，也可以让长者轻松吃下。 图／摘自国健署YouTube

「如意鲜虾鸡肉蛋卷」料理有小技巧，因蛋白质是长者重要的营养来源，将富含蛋白质的新鲜虾仁与鸡肉，再加入些许马铃薯，透过调理棒搅碎打成泥，以蛋皮及海苔包裹，蒸煮后能提升均匀的软嫩口感，再以适口大小切割，即成为老少咸宜的鸡蛋卷，让长者能同时摄取多种蛋白质食物。

至于料理「古早味丝瓜佐鱼片米粉汤」的技巧，因为米粉长长的，不好入口，但只要把它切成约3公分的适口大小，佐以软嫩的鲷鱼片、蛋及同样切小块的丝瓜，再加上红色的养生枸杞，就色香味俱全，且营养满分。