姚子濬为国争光奥林匹克厨艺赛夺银
川门子餐饮集团行政主厨姚子濬上月在有「世界厨艺奥运」之称的德国IKA奥林匹克厨艺大赛中摘银。(姚子濬提供/蔡依珍桃园传真)
川门子餐饮集团行政主厨姚子濬上月在有「世界厨艺奥运」之称的德国IKA奥林匹克厨艺大赛中摘银。(蔡依珍摄)
姚子濬以拿手的日式料理手法做成精致的法式料理,每一道都宛如艺术品般超吸睛。(蔡依珍摄)
姚子濬以拿手的日式料理手法做成精致的法式料理,每一道都宛如艺术品般超吸睛。(蔡依珍摄)
姚子濬以拿手的日式料理手法做成精致的法式料理,每一道都宛如艺术品般超吸睛。(蔡依珍摄)
台湾之光!桃园川门子餐饮集团行政主厨姚子濬,上月赴德国挑战有「世界厨艺奥运」之称的2020年德国IKA奥林匹克厨艺大赛,以日本料理概念融入台湾食材端出5道西餐,东西完美融合,让评审惊艳,在逾2000名厨中拿下银牌佳绩,他拿着国旗上台领奖,证明台湾实力。
姚子濬说,德国IKA奥林匹克厨艺大赛已有 120年历史,每4年举办一次,是全球厨师熟知的国际顶级烹饪赛事,他过去屡屡在B级厨艺大赛拿下金牌,为了挑战自我,首度参战最高规格A级赛事,与60个国家、超过2000名名厨同场较劲。
姚子濬说,「标准西式五盘菜及手指小食」难度高,不但要色香味俱全,开胃菜、冷热盘等5道菜食材都不能重叠、更要软硬脆酥等各式口感交错,他1年前就开始集训,抱持着要让世界认识台湾的想法,带着野菜过猫、放山鸡、澎湖海鲡鱼等特色食材出征海外,以拿手的日式料理手法做成精致的法式料理,每一道都宛如艺术品般超吸睛。
手指小食如同「点心吧」,更要外观、重量、大小都相同,姚子濬以颜色区分春夏秋冬,像是黄澄澄的蛋黄鸡肉丸、青绿色的豆泥塔、橘色的鲑鱼香菇、艳红的樱桃鸭蔓越莓等,成功抓住评审的目光,精湛手艺更掳获评审芳心。
姚子濬说,出征遇到食材遭海关没收、就地取材买不到龙虾等考验,不但要临场反应,紧凑的赛事1天内要完成所有料理的备料、烹煮和摆盘,「每分每秒都像跟时间赛跑!」很开心拿下佳绩,更在参赛过程中看到各国名厨技艺,要带回台湾制作出更多精美菜色,满足饕客的嘴。