义大利「国民美食」变美国的！史学家一番话让义国人气炸

义大利历史学者格兰迪（Alberto Grandi）近期指称，义式培根蛋黄义大利面（Carbonara）的食谱源自于美国。图为2019年义大利Carbonara节活动上的义式培根蛋黄义大利面。（资料照／美联社）

义大利历史学者格兰迪（Alberto Grandi）近期指称，包括义式培根蛋黄义大利面、披萨等传统义大利美食都源自于美国，这番话让义大利人群情激愤。

综合英国《卫报》（The Guardian）、纽约「每日新闻」（New York Daily News）、美国有线电视新闻网（CNN）报导，义大利帕尔马大学（University of Parma）专精食物历史的格兰迪教授近期接受英国《金融时报》（Financial Times）专访，称包括义式培根蛋黄义大利面（Carbonara）、披萨等传统义大利食物源自于美国。

格兰迪向来以大胆言论出名，他在专访中引述另一名历史学家的说法，称义式培根蛋黄义大利面是「在义大利诞生的美国菜」，是1944年一位义大利厨师为在义大利北部里奇奥尼（Riccione）的美军烹调的食物，「义大利菜肴真的更像美国菜，而不是义大利菜。」

关于披萨，他称二次世界大战之前，义大利只有部分南部城市有吃披萨，在他老爸生活的70年代，披萨在义大利就像现在的寿司一样新奇，他也称，第一间披萨专卖店是在1911年诞生于纽约。

另外他也表示，可追溯至12世纪艾米利罗马那（Emilia Romagna）地区的真正帕玛森干酪，如今在义大利已经找不到原始配方，最接近的版本只能在美国威斯康辛州找到，他推测是20世纪初远赴美国的义大利移民在威州生产、流传下来。

格兰迪在专访中更称，提拉米苏、义大利水果蛋糕「潘纳朵尼」（Panettone）等是相对现代的产物。

格兰迪的一席话引发义大利社会哗然，义大利农牧协会（Coldiretti）痛批他的发言是对具有象征意义的义大利食物的「超现实攻击」，「基本上，他宣称美国人发明了义式培根蛋黄义大利面，潘纳朵尼及提拉米苏是近期商业产品。」

英国广播公司（BBC）记者布蕾桑（Anna Bressanin）也撰文指出，她的义大利朋友告诉她：「现在我们没办法谈其他事。」

义大利人对义大利菜肴的自豪可是不容怀疑的，就在《金融时报》出版格兰迪专访的同一天，义大利文化部及农业部正式宣布，义大利菜列入联合国教科文组织（UNESCO）世界遗产（World Heritage Site）的候选名单，2025年底将会正式决定。

不过究竟义式培根蛋黄义大利面源自于哪里？曾出版义式培根蛋黄义大利面相关书籍的义国美食记者兼作家珂泽菈（Eleonora Cozzella）表示，其实是「结合义大利才华及美国原物料的产物」。

她说二战后的1940年代末期，当时在义大利的美军向旅馆要求吃含有培根、蛋及义大利面的「义大利面早餐」，那时的义大利相当穷困，但是人们能在黑市中买到美国培根及英国面粉。

她说第一个义式培根蛋黄义大利面食谱是在1952年于美国出版，配方源自于一间义大利餐厅的2名厨师，其中一名厨师是在美国出生的义大利裔第二代。