义大利历史最悠久米其林二星餐厅　10/19-21客座汉来牛排馆

▲脆皮鲜虾佐巴萨米克慕斯。（图／汉来美食提供，以下同）记者黄士原／台北报导

义大利历史最悠久的米其林餐厅San Domenico，自1977年起连续荣获二星至今长达41年，传奇灵魂主角Massimiliano Mascia主厨应汉来美食之邀即将首次来台，与汉来牛排馆简琦文主厨携手合作，这场「米其林二星传奇餐酒会」将于2018年10月19日至21日在汉来牛排馆登场。 首次前来台湾与餐饮集团合作，Massimiliano主厨坚持选用最新鲜的食材，同时尽量避免于一道料理中使用过多的调味及太多不同的食材，像是这次菜单中的「脆皮鲜虾佐巴萨米克慕斯」，只用了明虾和巴萨米克醋调味，做法上是将大明虾外层裹上以气泡水调制的天妇罗炸粉，再沾附玉米片油炸增加酥脆感，再将浓稠巴萨米克醋打成带有空气感的慕斯，让酸甜度更加平衡细致。▲24个月帕马森起司饺佐黑松露。

Massimiliano主厨的拿手料理最不能漏掉的就是他的「24个月帕马森起司饺佐黑松露」。这道经典的义大利饺子美味的关键就在于用现擀出薄如纸的面皮去包复住蛋黄，而蛋黄的熟度与热度的完美掌握则是主厨经验的展现，吃的时候必须一刀划开饺子，瞬间爆浆流出的是咸香的起司与浓郁的蛋黄融合后的内馅，再搭配上黑松露香气成为简单的美味。▲舒肥美国顶级菲力佐野蔬、葵花籽酱汁。

此次的主菜，Massimiliano主厨端出的是「舒肥美国顶级菲力佐野蔬、葵花籽酱汁」，用58度低温舒肥1小时，再把表面煎至焦香，加上葵花籽酱汁独特的香气，倍加诱发牛肉香气。米其林二星传奇餐酒会晚餐含酒餐费：NT$5,880、不含酒餐费：NT$4,880酒类别：餐前酒1款、白酒1款、红酒4款、甜酒1款