汉典食品X食品所 推调理食品智慧烹调机

商发院所长李世珍（左起）、汉典食品总经理钟纪铭、经济部技术处研究员邵贞、冷冻公会理事长蔡俊维、食品所董事长谢孟璋、食品所杨炳辉博士、工研院总监陈慧娟等出席发表会合影。图／业者提供

汉典冷冻调理食品公司与食品工业发展研究所，去年12月中共同举办「调理食品复热智慧烹调设备暨产品复热程序标准化技术发表会」，展示汉典公司与食品所技术合作之调理食品复热品质标准化技术。

现场由食品所实物操作智慧烹调机，应用微波、热风、红外线等复合能源，使油炸类与煎烤类冷冻／冷藏调理食品复热后回复酥脆口感，另汉典公司发表如何运用智慧烹调机于后疫情时代跨入新营运模式以拓展商机。

经济部工业局局长吕正华致词时表示，台湾食品以多元美味著名，近年来因城乡便利超商和超市普及且家庭中必备微波炉，冷冻／冷藏调理食品因方便性成为消费新宠儿。

食品所协助业者智慧制造以及数位转型，期待各界能共同为食品产业注入一股创新转型的新力量。

食品所所长廖启成指出，台湾2019年调理食品产值达830亿元，但其中煎、炸、烧烤等点心类调理食品消费者在超商或家中以微波炉复热后，并无法重回现做酥脆口感，是该类产品发展亟待克服的痛点，也是食品所执行经济部技术处科技专案计划亟思突破的技术瓶颈。

食品所计划主持人杨炳辉主任说明，为解决此一问题，研发团队设计整合微波、红外线、热风等加热模组，研发－智慧型复合能源加热设备，结合商品条码辨识装置并内建食品复合能源加热程序与参数资料库，将个别冷冻／冷藏调理食品复热程序标准化。

将来消费者只要在烹调机扫描调理食品包装上条码，按键即可自动启动客制化复热程序，回复食品原始设计之口感，同时免除消费者过去操作复热程序时往往过度加热或加热不足之困扰。

汉典食品公司总经理钟纪铭指出，该公司除了运用本身在冷冻调理食品生产制造优势外，本次与食品所合作结合自动贩卖机，将智慧烹调机之使用场域率先应用于医疗院所、商办大楼、学校宿舍、照护机构等，未来更将延伸至无人商店、贸易展场等。

钟纪铭进一步表示，透过智慧科技节省人力、降低营运成本，推动智慧烹调系统产业应用并发展跨域示范解决方案，优化食品及周边产业链，借此跨入智慧零售之测试平台，带动新型态营运模式发展。