疫后餐饮业缺工 进入防挖角时代

豆府餐饮集团董事长吴柏勋。（豆府餐饮集团提供／黄琮渊摄）

疫后内需复苏，餐饮需求火爆，缺工问题却持续困扰餐饮业者，现在是不缺地点、不缺资金，但就是缺人才，曾有员工倒垃圾，就被同商场竞业递名片，探询跳槽意愿，意即不仅要对外招募新的员工，既有员工也要顾好，慎防随时被别人挖角的「防挖角时代」。

疫情解封过了大半年，但餐饮业缺人的问题似乎不见和缓，以豆府为例，目前有「涓豆腐」、「北村豆腐家」等7个品牌，全台64家门市，下半年预计新展7家店，将总门市数推升至71家，未来每年会新展12至16家店，现有2300名员工，人力缺额仍高达15％至20％。

我在说「有些竞争对手不讲武德」，豆府不缺地点、不缺资金，但因应展店需求，下半年至少还要征才200人，其实压力不小，在对外征才都有些吃力的情况下，还要面临商场同业的挖角攻势，有员工倒垃圾，就被其他餐饮品牌的主管「递名片」、探询转台意愿。

面对「防挖角时代」来临，调薪、调高福利成为必要手段，第一阶段先「安内」，包括每年调薪2次，今年预计共调薪6％到8％，并持续增加员工福利项目，含餐费补贴、区域工作经贴、外地工作住宿补贴，并且不断放大补贴金额，目的就是希望员工留任。

除此之外，也仿照金融业、科技业作法，端员工持股信托，员工提拨多少、公司就也提拨多少，第一阶段提拨金额上限为3000元，几乎所有符合资格的员工都有参与，让员工除了原有的薪资报酬，也能有其他获利来源。

安内同时，当然也要积极延揽人才，让人力需求不匮乏，过去是单纯建教合作，但伴随台湾少子化，光建教合作已无法获取足够人力，现在需与大专院校、高职院校深化合作力道，并提供学生足够诱因，包括奖助金、营养金等，采一条龙培养未来人力。

先前曾有人说，餐饮业因为三级警戒期间无法内用，人力大量流失，之后都转做外送。不过随着解封，人潮大量回流餐厅用餐，外带外送比重虽比疫情前高些，但相较疫情期间已大幅萎缩，这也会冲击外送员生计，我相信外送就业市场释出人力，也有机会回流。

疫情是餐饮业重要分水岭，豆府仍把台湾看作是最重要的主战场，但也会视整体情况重启海外展店规画，近期已实际走访马来西亚、泰国、韩国、日本、中国和美国等，也和多国业者持续互动寻求后续合作，盼透过海外布局，把台湾餐饮文化传到全世界。