宜兰海鲜结合手工义大利面！江振诚x吕学明四手限定餐会9／5登场

▲黑鲔鱼葱油拌面Spaghetti以新鲜义大利面拌入传统葱油及香料。（图／记者黄士原摄）

记者黄士原／台北报导

宜兰凯渡广场酒店二楼餐厅「archi艺厨」，夏末初秋，餐饮创意总监江振诚与「PASTA & CO.」主厨吕学明共同操刀，9月15日至9月29日推出期间限定套餐，以宜兰海鲜结合各式手擀义大利面，午餐每位1680元+10%，晚餐每位3280元+10%。

archi艺厨拥有紧邻鸟石渔港的地理优势，紧扣着「From Sea to Table」概念，每天提供最新鲜的渔获；而台北市的PASTA＆CO.主打每日现做的新鲜义大利面。9月15日至9月29日登场的「Freshly caught X Freshly made」限定餐会，将宜兰新鲜海鲜结合各式经典义大利面，江振诚强调，每一道料理中，至少会出现一种宜兰海鲜和一种手工义大利面。

▲吕学明带来多款经典手擀义大利面。（图／记者黄士原摄）

这次吕学明带来多款经典手擀义大利面，包括蝴蝶面、枕头饺、迷你笔管面、鸡冠面、手巾面、吉他面及义大利细面，除了外型迥异，制作方式与口感也各不同。其中江振诚最喜欢鸡冠面，兼具波浪面、笔管面的特色，具有口感、又能吸附酱汁，还能把配料勾上来。

「Freshly caught X Freshly made」套餐的开胃小点共有5款，除了archi必吃的「招牌脆片」，还有经高温油炸，沾裹白芝麻和海苔，散发烤团子香气的「酥脆义大利面Capellini」，选用日本甜橘调味的「腌青甘」，以法式黄芥末香料腌渍的「烟熏章鱼冻片」，以及加入松露和风酱及榛果油的碳烤茄子泥。

▲「时令海鲜Ceviche」使用大溪甜虾、软丝等当日补获现流海鲜，加入腌制干贝、熟成红甘及迷你笔管面。（图／记者黄士原摄）

「时令海鲜Ceviche」以大溪甜虾、软丝等当日补获现流海鲜，加入腌制干贝、熟成红甘及手工现做的迷你笔管面Garganelli，佐搭主厨特制、具有酸咸香气的虎奶酱汁。「秋蟹黑松露牛肝菌茶碗蒸」以特制姜汁高汤为基底，融合新鲜蟹肉和牛肝菌，并刨上黑松露，里面也加进细小的义大利面。

▲「乌石港现流海虾枕头饺Agnolotti」，搭配泰式冬阴功汤底及脆口小红虾。（图／记者黄士原摄）

▲「炭烤皎白笋手巾面Fazzoletti」的皎白笋，经炭烤后释放独特香气，再与新鲜蛤蛎汤汁及义大利手巾面结合。（图／记者黄士原摄）

以现流海虾为内馅的「乌石港现流海虾枕头饺Agnolotti」，搭配泰式冬阴功汤底及脆口小红虾，手工的义大利饺包裹着宜兰在地海味。接续的「黑鲔鱼葱油拌面Spaghetti」以新鲜义大利面拌入传统葱油及香料，添上酱油渍黑鲔鱼赤身及鱼子酱，展现义式与宜式风味的完美融合。「炭烤皎白笋手巾面Fazzoletti」的皎白笋，经炭烤后释放独特香气，再与新鲜蛤蛎汤汁及义大利手巾面结合。

▲「灵芝蛋奶吉他面Tagliolini」以猪脸颊肉炒至金黄色泽表面焦脆，搭配全蛋手工压制的义大利面。（图／记者黄士原摄）

▲▼「乌鱼子蝴蝶面Farfalle」灵感来自宜兰在地特色早餐-麻酱面配馄饨汤。（图／记者黄士原摄）

「灵芝蛋奶吉他面Tagliolini」以猪脸颊肉炒至金黄色泽表面焦脆，搭配全蛋手工压制的义大利面、宜兰壮围灵芝鸡蛋制成的蛋奶酱，充满浓郁的咸鲜味。「乌鱼子蝴蝶面Farfalle」灵感来自宜兰在地特色早餐-麻酱面配馄饨汤，使用蝴蝶义大利面佐特制乌鱼子酱，馄饨汤则采用法式经典澄清手法。

▲archi「招牌葱花卷」以宜兰在地三星葱手工制作。（图／记者黄士原摄）

除了结合宜兰海鲜与手工义大利面的料理，套餐里也穿插了archi艺厨、PASTA & CO.的招牌菜色。archi「招牌葱花卷」以宜兰在地三星葱手工制作，可自由搭配特制冬山乡花生酱、巴萨米克醋结合义大利初榨橄榄油、玛尔顿海盐、打发奶油或花生脆粒一同享用。

▲噶玛兰脆皮猪肉卷外皮酥脆，淋上主厨特制焦糖鱼露酱。（图／记者黄士原摄）

脆皮猪肉卷是义大利中部的传统节庆烤猪肉料理，也是PASTA & CO.招牌菜，这次吕学明使用宜兰噶玛兰猪五花肉，将外皮烤到酥脆，里面包裹着竹炭烤过的猪里肌，淋上主厨特制焦糖鱼露酱，咸甜酸鲜平衡了油脂丰富的肉卷。结尾甜点是「金枣莲蓉蒙布朗」，还加上宜兰知名的旺仔小馒头。

「Freshly caught X Freshly made」限定餐会9月15日起至9月29日，午餐（8道菜色）每位1680元+10%，晚餐（10道菜色）每位3280元+10%。

▲「美国Prime菲力牛排/蒜泥/洋芋泥/胡椒酱」以法式meunière作法煎至外酥内软。（图／台北W饭店提供）

另外，位于台北W饭店的现代法式餐厅「Seasons by olivier e.」开幕届满一周年，即日起至9月30日推出期间限定「主厨精选赏味套餐」与「单点菜单」。「主厨精选赏味套餐」共有4道菜2588元、6道菜2988元两款组合，其中主餐「美国Prime菲力牛排/蒜泥/洋芋泥/胡椒酱」法式meunière作法煎至外酥内软，奶油焦糖化后散发核果淡香。

除了套餐，还有单价118元起的「单点菜单」，餐厅推荐「松露鸡肉慕斯/白火腿/艾曼塔起司/吐司」，将吐司连同采用法国白火腿、瑞士艾曼塔起司，以及松露鸡肉慕斯所制的内馅，一起低温慢煮，热前菜「经典法式田螺/香草奶油/面包脆片」，以红酒、百里香、迷迭香烹煮的勃根地田螺，另选用法国奶油加入大蒜、巴西里、鳀鱼，创造出特别香气。