疫情求生！鸡汤火锅改卖蔬菜箱「业绩回5成」 老板：能付薪水就好
▲鸡汤大叔蔬菜箱因为品质好、配送速度，大受网友好评。（图／取自鸡汤大叔脸书）
本土疫情爆发冲击台湾许多产业，其中餐厅受到禁止内用禁令影响最大，业绩如雪崩式下滑，仅能祭出各种外带餐维持营运，不过也有餐厅另辟商机，像是人气火锅店鸡汤大叔就推出防疫在家最好用的「蔬菜箱」，由于品质佳、速度快，让业绩回升5成，勉强支撑餐厅继续营运。
与多数的餐厅想法相同，鸡汤大叔在5月15日双北地区宣布升级到三级警戒后就自主停业2个星期，不过随着疫情升温、短时间不会结束，因此老板赖三禹也开始想办法如何让餐厅可以继续走下去，但他不想推出杀价竞争的外带餐。
▲鸡汤大叔的蔬菜箱的蔬菜都是凌晨5点从中南部的产地出发直送到台北，然后他的员工再来分装成箱。（图／取自鸡汤大叔脸书）
由于与赖三禹合作的食材商也面临到收入大跌的状况，他在想能不能帮他们也帮到自己，因此想到防疫在家「自煮」管理时需求很高的「蔬菜箱」，由于品质佳、速度快，很快的在网路上累积好评，渐入佳境的「蔬菜箱」业务让鸡汤大叔的营收回升到疫情前的5成，虽然还是亏损状况，但赖三禹说，「至少可以付员工薪水就好」。
为何火锅店鸡汤大叔推出的蔬菜箱大受欢迎？赖三禹认为首先就是品质好，与他合作的蔬菜商都是凌晨5点从中南部的产地出发直送到台北，然后他的员工再来分装成箱，像是小家庭蔬菜箱就有15种精选蔬菜、一次购足蔬菜箱种类更高达20种，一次备足一周所需的蔬菜量，完全不用出门。另外，还有严选海陆组、Combo！蔬果鸡腿箱、大叔鸡汤组等。
▲蔬菜分装过程中如果发现品质不好的青菜，就直接挑起不用。（图／取自鸡汤大叔脸书）
赖三禹提到，蔬菜分装过程中如果发现品质不好的青菜，就直接挑起不用。他说，改卖蔬菜箱重视的是品质、而不是成本，主要是希望购买的客人不要忘记鸡汤大叔，等待疫情结束再来餐厅用餐。另外，赖三禹也自建外送车队，因此能快速的送到客人家里，指定区域还享有今天订、隔天到。
不过随着确诊人数愈来愈少，疫情渐受控制，赖三禹也发现蔬菜箱销售量也有下滑迹象，他觉得等到疫情结束，大家对于蔬菜箱需求一定会降低，所以也开始为餐厅重新营业做准备，提供汤包外送服务及外带餐服务，让部份员工开始回到以前的工作岗位，最后也会把人力全部调回火锅餐厅。
▲鸡汤大叔也为餐厅重新营业做准备。（图／取自鸡汤大叔脸书）