一天能吃几颗蛋？专家给答案 便宜的没比较差

鸡蛋是高品质蛋白质的来源。（示意图／Shutterstock）

鸡蛋向来被认为是高品质蛋白质来源，含大量微量营养素如镁、钾、锰、锌、胆碱等，及多种维生素，且可保护心血管，但坊间仍存在一天最多可吃多少颗蛋、皮蛋有无重金属、红壳蛋是否较营养的迷思，营养师张安近日在粉专分享了破解了上述关于鸡蛋的4大迷思。

●颜色不一样 营养差不多

白壳跟红壳主要差在鸡的品种，就跟人有不同颜色一样。白壳比较便宜是因为数量多、常见，但营养价值差不多。

●皮蛋含有很多重金属？

皮蛋是用碱性物质来腌渍，有些会加入重金属来稳定制成，不过合法的都会经过残留检验，以一般的食用量不至于影响健康。

●咸蛋的蛋白呈流质是坏掉？

利用盐渗入使蛋黄固化、带有一点沙沙感，但这种方式并不会让蛋白固化，所以生咸蛋还要加热让蛋白凝固。

●蛋可以吃几颗？怎么煮有差吗？

对一般人来说，一天吃好几颗蛋并不会影响胆固醇，除非是已经确定有高血脂症再来稍微限制就好，不用太担心。至于水煮蛋、炒蛋、蒸蛋，营养没有差太多，有吃比较重要。