意外！「企业家御厨」法乐琪主厨Jimmy张振民离世

台湾餐饮业又少了一位名厨！因跌倒造成颅内出血，有「企业家御厨」、「政商御厨」封号的〈法乐琪〉法式餐厅主厨Jimmy张振民，今（2/2)日惊传过世，除餐饮同业震惊，不少企业闻人亦同感哀到悼且不舍。

40年次的Jimmy张振民，是台湾法菜厨艺界发迹最早，事业作得最成功的台籍名厨。在台北来来大饭店(今台北喜来登饭店)的〈安东厅〉任主厨时，当时的饭店主人蔡辰男将他送去了日本习艺深造，返国后凭着其精湛厨艺，让来来〈安东厅〉得与以亚都大饭店〈1930巴黎厅〉、〈诺曼地〉法式餐厅等餐厅齐名，成为早年台北最夯的法菜餐厅。

在来来饭店期间，Jimmy张振民一路升上饭店西餐行政主厨，过去在国际级观光饭店台籍主厨要干上西餐行政主厨难如登天，Jimmy张振民的此一资历也是辉煌。除此，Jimmy张振民也是台湾「白帽会」第一任会长，对推广法菜与拉拔新人投入甚多。

1993年，Jimmy在中信金控董座辜濂松、东元集团会长黄茂雄、新寿董事长吴东进、丽婴房集团董事长林泰生，及台工银董事长骆锦明等10多位企业家支持下创业，在天母忠诚路开设〈法乐琪〉法式料理餐厅。当年，天母最有名的餐厅为〈雍雅坊〉，Jimmy张振民曾亲口告诉记奢，为了在市场建立知名度，他师法前身为丽晶酒店牛排馆的沙拉吧，将之与法式料理结合，另一方面在订订价策略上则「咬着雍雅坊」的价格，以少5%订价创造「超值」形众。

凭着台面上重量级企业家捧场支持，加上厨功精湛，以及精准行销策略，〈法乐琪〉不仅成功发展连锁，Jimmy更常受邀到企业家的家中外烩，前总统李登辉与陈水扁，也都是〈法乐琪〉的座上宾，并常前往光顾消费，使得Jimmy张振民因此得到了「企业家御厨」与「政商御厨」的封号。

Jimmy张振民拥有日本料理师执照，他曾说，自己的料理法菜风格属「和风法菜」，所以〈法乐琪〉从不说自己是「法菜餐厅」，而定位为「法式料理餐厅」。

Jimmy作菜手路很雅致，早年更偏爱用白色骨瓷餐具呈盘，不似时下新锐厨师将菜色弄得花 招展。Jimmy很早即洞悉多数国人吃西餐「重视厨材胜于厨艺」的饮食习惯，所以每至欧洲白松露或白芦笋产季，他总是「抢头香」领先同业引进，这招，也为〈法乐琪〉知名度不断提高。

全盛时期，〈法乐琪〉在全台同时共有6家连锁门市据点，除了独立街边店外，〈法乐琪〉亦挥军百货卖场开店，台北市、新北市板桥与台中，都有〈法乐琪〉。直到2014年台中分店爆发「骨粉熬汤」事件，加上「人生下半场想做点自己想做的事」，Jimmy张决定陆续将各店结束营业，回到〈法乐琪〉发迹、崛起的天母，把位在天母杰仕堡楼下的〈法乐琪〉老店重新装潢升级为以Fine Dining为定位的法式料理餐厅。

Jimmy张振民身子一向硬朗，同业也从未听说他有那里不舒服，近年享受半退休生活，同时演讲、授课，赴海外交流，所以他忽然离世，让业界震惊。