隱身台北東區巷弄！燒肉擔當「滷肉飯」竟鋪滿日本和牛

「日式烧肉」是受到许多民众喜爱的料理。藏身于台北东区巷弄内的「烧肉担当」，即是主打透过专业的分切处理技巧，提供日本A5和牛、澳洲和牛等多种部位，让民众可以感受到不同肉品的滋味变化。除了烧肉外，同时店内也提供「烧肉店的卤肉饭」、「蒜炒花椒牛上胃」等餐点，更添餐桌丰富度。

「烧肉担当」自2021年8月开幕至今，玲珑的店面规划32席座位，在木质调为主的空间中，营造出现代摩登的用餐风格。除了3座半开放包厢式座位外，中央吧台的设计，也能让客人近距离欣赏工作人员料理的过程，增添用餐的温馨与互动感。

烧肉担当仅提供单点服务，以利依照客人喜好与食材特质，灵活调整搭配品项、上菜顺序，且皆为专人代烤服务。从日本和牛夏多布里昂、日本菲力特选牛五花，一直到美国去骨牛小排，光是牛肉品项就有二十余种，另还有伊比利猪梅花、超厚切宜兰鸭胸等不同肉类选择。不同于许多烧肉店采「一头买入」的型态，烧肉担当依照不同部位的需求进行采购，以维持肉品供应的稳定性与品质。同时店内也依照各部位肉品的特质，进行薄切、姿切、厚切、角块等不同方式的切法，借此突显出肉品的特色。

例如牛舌的舌尖与舌根部位，口感与滋味有着极大差异。因此菜单中的「担当盐牛舌」取牛舌中间至舌根部位，以横切成长方形状的手法处理，不仅较传统切法更大片、多汁软嫩，同时也能保有每片牛舌切片的口感一致性，每份580元。若是喜爱厚切牛舌的民众，店内同时也提供「极上厚切牛舌」，口感外弹内嫩，烧烤完成前，还会在牛舌上摆置花瓣造型的柠檬晶冻，浪漫之余还借此勾出牛舌的鲜甜，每份980元。

有别于固定式的酱汁搭配，烧肉担当会依照肉品搭配不同的佐料。例如「贝身块切」、「板腱姿切」、「横膈膜厚切」各是搭配梅子酱、盐昆布、苦椒酱。至于油脂丰富的「日本和牛丝绸纽约客」，则是烧烤至5分熟状态时，沾裹生食级蛋黄品尝，更添滑润享受，每份780元。其他如水果风味萝卜泥、烤肉酱、柠檬汁等佐料，也各有不同对应的肉品。

烧肉担当店内除了烧烤，还提供多种开胃前菜、生牛肉料理、肉寿司、一品料理、主食。「盐曲海胆生牛肉」混合肥瘦相间的生牛肉，并铺上帕玛森起司、嫌蛋黄、海胆、鱼子酱等食材，并以金箔及紫苏花点缀，外观貌似一座迷你花园。品尝时则可先搅拌再裹于小黄瓜薄片，一次享受海陆食材在口中交织而成的层次风味，每份480元。另款人气主食「烧肉店的卤肉饭」，名为卤肉饭，实质上是在北海道七星米饭上，铺满大块的炖煮日本和牛，还有滑嫩的温泉蛋相佐，带来大大的满足，每份200元。

极上厚切牛舌，980元。记者陈睿中／摄影

盐曲海胆生牛肉，每份480元。记者陈睿中／摄影

横膈膜厚切、板腱姿切、贝身块切（上方顺时针起），借由不同分切方式呈现最佳口感。记者陈睿中／摄影

相当下酒的「蒜炒花椒牛上胃」，380元。记者陈睿中／摄影

烧肉担当提供多种开胃小菜，以利用餐过程中转换风味。记者陈睿中／摄影

「严烤茶豆」带有独特的芋头香气，每份80元。记者陈睿中／摄影

铺满大块炖煮日本和牛的「烧肉店的卤肉饭」，每份200元。记者陈睿中／摄影

极上厚切牛舌在烧烤的过程中，会摆上柠檬晶冻增添酸感。记者陈睿中／摄影

日本和牛丝绸纽约客，每份780元。记者陈睿中／摄影

担当盐牛舌，每份580元。记者陈睿中／摄影