飲食作家葉怡蘭/在京都買菜
刚刚从京都旅行回来。睽违整三年、一千一百零一天后,终于和这平生挚爱留恋城市的再相会,满心满怀尽是欢喜感慨想念。
在我眼中,在京都买菜之爽之痛快,毫无疑问傲视四方。图/叶怡兰提供
一如过往每次来访的一贯模式,照例落脚于独栋出租、附带厨房的独门独院京町家旅宿,照例自煮自食过生活,重温我过往屡屡提及的:「暂忘此身原是客,以为居住在京都。」的醉人况味。
其实不只在京都,这也是我近年益发成形的最爱旅游方式,从欧到亚、就连疫情期间的几度长滨之旅,也都习惯自己动手做饭;不仅得以尽情尽兴享受当地食材,也更能以熟悉合意之味,安顿味蕾肚肠身心、疗愈抚慰行途疲惫。
而我总爱说,十数年来,各国各地各城各区一路「煮」来,在我心目中,最是畅怀惬意、自在自得的自炊地,不做他想、别无悬念,当非京都莫属!
遂有人问,个中缘由,莫非出乎町家旅宿之古意悠悠,风情风致之迷人吗?
──并不是。当然不排除因实在太爱京都,遂而难免私心有偏;但坦白说,町家宿因多半狭小,厨房从面积到设备都受限:空间小、台面拥挤、炉口少、水槽迷你、收纳不足、甚至有些以为基本的家电或道具也常付之阙如……导致不但入厨左支右绌很是局促,想快手多工或是多些变化,还常得挖空心思发想弹性克难之方,对煮妇言着实一大挑战。
真正无与伦比深心沈醉原因是──可以在京都买菜!
在我眼中,在京都买菜之爽之痛快(之伤荷包),毫无疑问傲视四方。当然世间上选食材汇聚之地多得是,特别风土学起源地的欧洲如法、义之丰富精采也同样让人折服。
但在日本,一来因地域地缘之近以及与台湾在历史文化上的百年紧密关连牵系,从饮食文化到口味都相似,煮得吃得亲切熟稔舒服;最重要是,举国上下对于产地以及季节食材的一往无前火热追求……
真真是每一月每一季,都有当季当令食材闪闪发光跃上舞台,以此季言,和上趟夏季来已是另番截然不同景象:松茸、各种菇蕈、各种芋头、栗子、菠菜、春菊、大葱、河豚、蟹、寒𫚕、喜知次、喉黑、柿子、葡萄、蜜柑、梨……色泽鲜艳个头硕大饱满,堂堂盘据蔬果海鲜摊,配合现场文宣与吆喝猛烈强打,都说是唯此刻方能遇能得能享之惠、错过得再等明年了……让人怎能不食欲横流垂涎三尺失心挥霍狂买?
且不仅强调季节,还有产地,出自何县何乡一一明明白白标示其上,地点加持,一看便觉多几分矜贵;还常同一食材、二三产地,从最顶级最悠久最经典到近年崛起话题新秀全架上比美竞芳。就连原本血统纯然西方的食品如奶油、起司、生火腿等,在此也找得到国产甚至京产品,且品质优异上乘、来源也不少,诱人直想全带回去比较看看。
还有,极致性──此点,特别在京都,匠艺工艺最是精细精微荟萃之地,不仅品种、制法都一一细分论较,再绝顶再精致再究极上品都找得到;最让人无可抵挡还有「老铺」,传承百年甚至数百年之工坊、农园、养殖场,一脉相承或是家门系谱繁衍多少代的职人之作,更馋得人全忘了看标价,只想郑重顶礼双手捧回、毕恭毕敬珍尝。