影／草魚吃蠶豆！雲林80歲阿伯用蠶豆成功養出台灣「脆鯇魚」

云林萧姓养殖业者用蚕豆养草鱼，成功养出台湾「脆鲩鱼」，口感极为鲜脆，将成为国人吃海鲜锅最佳的涮鱼选择。记者蔡维斌／摄影

云林县四湖乡80岁萧姓养殖业者热爱创新，从事废纸和纸器业数十年，返乡斜杠养殖，曾以牛奶养出肥美鳗鱼，如今更首创以蚕豆养草鱼，成功养出肉质脆嫩的台湾「脆鲩鱼」，今天首批采收每台斤300元仍秒杀抢购一空，他试养成功将大规模放养进军市场，他说，吃蚕豆的草鱼，肉质特别鲜脆，最适合薄片涮锅，十分美味，成为国人尝鱻新选择。

四湖乡东庄80岁的「萧伯伯」，年轻时旅北从事废纸和纸器业，事业成功由儿子交棒，他于16年前返乡投入一直最爱的养殖业，喜爱变通创新的他，人老心不老，虽不曾养鱼，大胆试养高难度的鳗鱼，他说「老师就在嘴上」，遇问题四处问朋友，自我索突破各种难关，一口气养了两公顷鳗鱼，还真让他年年丰收，甚至用牛奶和鸡油搭混为饲料，养出超级「肥鳗」，肉质油嫩颇受欢迎。

今年鳗苗短缺他改养草鱼，年初引进4千台斤仅10公分大的草鱼苗，鉴于一般草鱼肉质软嫩，得知产于香港和中国华南地区的「脆鲩鱼」肉质特别鲜脆，极具口感，进一步研究发现「脆鲩鱼」也是草鱼科。

于是他即用蚕豆搭配独配秘方试养台湾草鱼，他说，蚕豆须先泡水约一天软化再投入鱼塭喂养，养了1年多，第一批约400尾蚕豆大草鱼采收，没多久就被抢购一空，原产于中国的「脆鲩鱼」，在台湾也能养殖成功，他甚感欣悦，决定扩大放养，让国人爱鱻者多了新选择。

蚕豆养鱼成本是否太高，他说，蚕豆每台斤40元一袋25斤就得1千元，成本比一般贵约一半，但这是新尝试，他先开一条跑道，如果可行也算是为国内鱼市开发一项新鱼品。

他说，蚕豆养的和一般草鱼最大不同在于肉质，「脆鲩鱼」肉质鲜脆，咬起来甚至会「甩甩叫」口感十足且久滚不烂，切成蝴蝶薄片，下锅一涮，鲜甜爽口风味绝佳，是火锅涮鱻极品。郑姓餐厅老板指出，这种角台湾买不到，鱼皮嫩肉质脆是最大特色，的确很适合煮成鲜美的鱼汤，往后不必到香港一样可吃到台湾「脆鲩鱼」。

蚕豆养的草鱼，肉质十分鲜脆，久滚不烂，是清煮或火锅涮鱼的最佳选择。记者蔡维斌／摄影

蚕豆养的草鱼，肉质十分鲜脆，久滚不烂，是清煮或火锅涮鱼的最佳选择。记者蔡维斌／摄影

萧老先生以蚕豆成功养出台湾「脆鲩鱼」，每天亲自喂养两次。记者蔡维斌／摄影

80岁的萧老先生喜爱创新，用蚕豆成功养出台湾「脆鲩鱼」，养殖成本虽高，但乐于尝试开发新鱼品。记者蔡维斌／摄影

蚕豆养鱼前要先泡软再加上独配秘方，养出肉质脆甜的台湾「脆鲩鱼」。记者蔡维斌／摄影