影／吃香喝辣不用怕！南市府邀專家傳授自製天然辣椒醬

因应苏丹红带来的食安疑虑，台南市教育局今在亚洲餐旅学校举办「吃香喝辣不用怕─天然调味品自制增能研习营」。记者郑惠仁／摄影

因应苏丹红带来的食安疑虑，台南市教育局今在亚洲餐旅学校举办「吃香喝辣不用怕─天然调味品自制增能研习营」，邀请专业主厨彭圣杰，针对学校营养师、午餐人员及团膳业者，传授自制辣椒酱等天然调味品密技，让菜色更多样、料理更美味。

彭圣杰在研习营解说天然调味品的使用与烹饪小撇步，并示范自制辣椒酱料，完整呈现天然食材的美味。他说，调味料是众多美食中极其重要的灵魂食材，期许参与研习的学员能将所学带回学校，丰富学校午餐菜色，让学童可以吃得安心又健康。

市长黄伟哲说，为因应苏丹红事件带来的食安疑虑，市府已提出3项方案，包含在源头管理所有进口的调味剂原料，须严格审查并获得第3方公正单位或政府单位的安全认证；对于通路商与末端餐饮业者及大卖场，须要求自主的食安管理，卫生单位及市府将不定期密集检验；以及市府鼓励学校的营养午餐厨房及所有业者，可以使用天然调味料的原料来制作辣椒酱或调味酱，尤其对于学生营养午餐更应齐心把关，让学童吃得安心又健康。

南市各区都有特色农产品，在地辛香料如辣椒、红葱头等农产品，一年四季盛产不间断，在地生产的辣椒香气浓郁、辣而不呛，广受欢迎。正当国内苏丹红事件未歇，各县市校园全面禁用辣椒粉之际，希望透过办理自制辣椒酱与天然调味品的研习活动，推广在地食农教育，也让学校营养师、午餐从业人员及团膳业者认识天然辛香料之美。

教育局长郑新辉说，学校午餐虽然短时间内无法出现学生最爱的咖哩料理，但料理中仍然可搭配辣椒、干贝、昆布、扁鱼、虾米、香菇、鸡肉、柴鱼等天然食材，展现食物风味，例如三杯鸡、西芹炒小卷、各式卤肉、卤鸡腿等都会使用到原型辣椒。此次规画「吃香喝辣」增能研习，除针对学校营养师与教师外，新住民学习中心及乐龄学习中心也针对偏好辣味的新住民朋友、喜欢动手做的乐龄学员，办理相关手作活动，精彩可期。

因应苏丹红带来的食安疑虑，台南市教育局今在亚洲餐旅学校举办「吃香喝辣不用怕─天然调味品自制增能研习营」。记者郑惠仁／摄影