营养师:豆类营养大不同! 淀粉豆用「口感」辨别超简单

▲豆类营养大不同。(图/Unsplash,以下同)

记者曾怡嘉/台北报导

营养师程涵宇分享,食物分类是营养学的基础,我们常听的四种豆,其实营养大不同,蛋白质豆、淀粉豆、蔬菜豆、油脂豆让你一次了解,吃对营养更加分。

#蛋白质豆:黄豆、黑豆、毛豆

我们都知道补充蛋白质很重要,营养师程涵宇表示,蛋白质豆可以提供丰富蛋白质,像是黄豆、黑豆和毛豆都属于蛋白质豆,有助于身体组成肌肉、增肌减脂。营养师分享,两汤匙黄豆(约20克)就能补充到约7克蛋白质,等于一颗鸡蛋的蛋白质含量,黄豆比肉类有更多的膳食纤维,而且零胆固醇。

#淀粉豆:红豆、绿豆、皇帝豆、花豆、鹰嘴豆、豌豆仁

营养师程涵宇解释,淀粉豆种类很多,可利用口感辨别,吃起来会粉粉的通常就是淀粉豆,淀粉豆的碳水化合物含量高,能提供身体能量,跟我们平常的主食,例如饭、面,属于同一个分类的全谷杂粮类。建议高血糖问题和糖尿病患者可以以淀粉豆取代精致面条与面包,帮助血糖稳定。

#蔬菜豆:四季豆、菜豆、甜豆荚、翼豆

最常见的就是豆荚类的豆豆,它们属于蔬菜类。蔬菜豆热量低,容易产生饱足感不怕胖,并且含有丰富的膳食纤维,能提供肠道菌丛能量,还能帮助控制血糖。

#油脂豆:土豆/花生、夏威夷豆

油脂豆属于油脂类,提供单元不饱和脂肪酸,能滋润皮肤、毛发,帮助代谢体内不好的胆固醇、维持心血管健康。油脂豆热量高,建议适量吃每天吃补充营养最刚好。

▲(图/翻摄自FB/程涵宇营养师)