营养午餐急换菜色 调味多用新鲜葱姜蒜

苏丹红辣椒粉风波持续烧，台北市辖内学校午餐暂缓使用辣椒粉、咖哩粉（含咖哩块）等调味品。图为台北市健康国小学生领取营养午餐。（杜宜谙摄）

全台22县市暂时禁用辣椒粉、咖哩粉简表

大陆进口辣椒粉含「苏丹红」引发食安疑虑，22县市学校营养午餐禁用辣椒粉及咖哩粉等调味料，台北、新北、台中等县市配合教育局政策，紧急抽换营养午餐菜单。云林县营养午餐承办人员说，有须要加辣调味的菜色，都以新鲜辣椒取代辣椒粉。

台北市餐盒食品商业同业公会理事长高嘉鸿昨表示，由于小朋友喜爱咖哩，营养午餐每个月出现1至2次咖哩料理，团膳业者通常使用咖哩粉制作咖哩鸡肉、猪肉饭及咖哩炒面，辣椒粉则因为学生不吃辣几乎不入菜。

他强调，咖哩粉只是调味粉，如今被要求停用影响不大，团膳业者仍可保留原食材，改制作日式和风、糖醋、茄汁、照烧等风味，例如把原本咖哩使用的马铃薯、猪肉及红萝菠制成卤味。

新北市餐盒食品商业同业公会理事长魏圣哲表示，顾及大众口味加上学生多不吃辣，营业午餐不会用到辣椒粉；使用咖哩粉制作的咖哩相关料理，每个月菜单约有2到4次，避免食安疑虑，会配合新北市的暂缓使用令，目前菜单已抽换，作法改为红烧或清炖，如马铃薯炖肉或红烧肉。

新北某国中校长表示，每个月都会检核下月菜单后公布，教育局宣布暂缓使用咖哩粉、辣椒粉后，学校随即请团膳业者以其他菜色取代。另学校每学期召开至少1次食品安全会议及实际到中央餐厨监厨，若临时有比较特别的菜色或者是调味部分，会立即要厂商调整。

台中市吕姓学校营养师说，她与团膳业者沟通后，已请厂商更改菜单，例如，将咖哩豆腐换成葱烧豆腐，咖哩猪肉换成南瓜烧猪；料理用的调味料则尽量采用新鲜的葱、姜、蒜、九层塔及其他调味料替代。